Ingrédients

Crème de têtes de violon

Depuis 1 semaine ma plus jeune me demandait d’acheter des têtes de violon.  Au lieu de les faire au traditionnel beurre-citron j’ai cherché une nouvelle recette.  Une belle découverte.

  • 1 lb de têtes de violon bien lavées (env. 4 tasses)
  • 1 poireau, lavé et tranché en fines rondelles
  • 1/4 t. de beurre
  • 1/2 t. de vin blanc
  • 5 t.de bouillon de poulet
  • zeste de citron
  • sel, poivre
Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les têtes de violon 5 minutes. Rincer sous l’eau froide et égoutter.
Dans une grande casserole, attendrir le poireau dans le beurre, à feu moyen, pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les têtes de violon et poursuivre la cuisson 5 minutes. Déglacer avec le vin et ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Au mélangeur à main, réduire en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.  Mettre le zeste dans les bols avant de servir
Donne 6-7 portions.
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Source: Ricardo

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