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Soupe à l’oignon gratiné

Habituellement à la fin mai on se sent déjà un peu comme en été même si techniquement c’est le printemps jusqu’au 20 juin…..habituellement!

Cette année c’est plus une impression d’automne que nous avons, alors je ne me sens pas trop hors contexte de vous donner ma recette de soupe à l’oignon.  La famille n’a même pas rouspettée lorsque je l’ai servit un soir la semaine passée.  De la soupe chaude et réconfortante,  fin mai alors que les lilas et le muguet sont en fleurs…faut le faire  🙂

C’est recette sort directement de l’encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoit, la première fois que j’en ai fait je devais avoir 15 ans!  et c’était pour montrer à ma mère que je pouvais cuisiner  … j’ai tellement aimé que c’est devenue une passion  (la cuisine bien sûre pas la soupe à l’oignon)  😉

Soupe à l'oignon gratiné

Soupe à l’oignon gratiné

Soupe à l'oignon gratiné

Soupe à l’oignon gratiné

  • 6 gros oignons 
  • 2 c. à s. de beurre
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 3 c. à s. de farine
  • 7 t. de bouillon de boeuf
  • 2 t. de lait chaud
  • 1 c. à t. de gros sel
  • ½  c. à t. de poivre moulu
  • tranches de pain grillés
  • fromage gruyère ou emmental au goût

Couper les oignons en deux et tailler chaque moitié en tranches minces d’égale épaisseur.  Dans un grand chaudron (de métal épais style fonte émaillée) faire fondre le beurre avec l’huile d’olive et ajouter les oignons.  Remuer presque sans arrêt avec une cuillère de bois jusqu’à ce qu’il ait pris une couleur légèrement doré.  Ajouter ensuite la farine et continuer à cuire à feu doux en remuant pour 3-4 minutes.

Ajouter le bouillon de boeuf et porter à ébullition en brassant sans arrêt, laisser ensuite mijoter à feu doux pour 10 minutes.

Soupe à l'oignon gratiné

Soupe à l’oignon gratiné

Pendant ce temps poivrer légèrement les tranches de pain grillé et

Ajouter le lait chaud à la souper, vérifier l’assaisonnement et remplir au 3/4 des bol à soupe (résistant à la chaleur). Déposer une tranche de pain grillé dans chaque bol,  mettre du fromage et passer sous le « broil »  jusqu’à ce que le fromage soit doré.  Donne 8-10 portions selon la grosseur de vos bols.

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Source: Jehane Benoit, l’Encyclopédie de la cuisine 1963, 3e édition.

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