Ingrédients

Soupe Won Ton

  • 1-2 pqt. de feuilles de won ton  (épicerie asiatique)
  • 150-200g porc haché (dinde ou poulet)
  • ½ t. de coriandre hachée
  • 4-5 oignons verts, hachés finement
  • 1 gros morceau de gingembre frais de 2,5 cm, râpé
  • 1 œuf, légèrement battu
  • 2-3 litres de bouillon de poulet
  • 3 c. s. de sauce soya
  • un trait d’huile de sésame
  • sel, poivre
  • coriandre pour garnir

BOUILLON:

Carcasse de poulet, ou ailes, ou pilons, ou cuisses/poitrines avec la peau et les os  (très bon avec des carcasses de canard)

  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • 2 carottes
  • 5-6 anis étoilés
  • 1 bonne pincée de curcuma
  • 10-12 grains de poivre entier

Mettre dans un grand chaudron, couvrir d’eau froide et laisser mijoter doucement à feux doux 1 ½ hrs.  Couler à travers un chinois (tamis) et réserver.  Peut être fait d’avance, ce congèle très bien.

Mélanger le porc, coriandre, échalote et gingembre, sel, poivre.

Placer une petite quantité de viande sur une moitié de chaque feuille de won-ton. Badigeonner les bords des feuilles de won-ton avec l’œuf battu et replier l’autre moitié, de façon à former un triangle.  Presser fermement avec les doigts pour bien sceller.

Amener le bouillon à ébullition avec la sauce soya et l’huile de sésame. Ajouter les won-ton doucement en les déposant avec une grande cuillère et laisser mijoter 5-6 minutes, jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface et qu’ils soient ratatinés.

 

Source: Maria Concetta Ricciardelli

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