Sauce Satay (3 versions)
#1 Version Thaï
- 1 ¾ t. de lait de coco
- 2 c. à s. de pâte de cari rouge
- ¼ t. de sauce de poisson
- 3 c. à s. de sucre
- 1 t. d’arachides grillées moulues
Mélanger tous les ingrédients dans un chaudron et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes en brassant constamment. Donne 2 ½ t.
Source: Thaïland, The Beautiful Cookbook
#2 Version Sino-Thaïlandaise
- 2 c. à s. d’huile végétale
- 2 c. à s. de pâte de cari rouge
- 1 c. à s. de citronnelle hachée
- 2 c. à s. de purée de tamarin
- 1 ½ t. de lait de coco
- ½ t. de beurre d’arachide croquant
- 4 c. à s. de sucre
- 2 c. à s. d’arachides grillées non salées hachées finement
1- Chauffer l’huile ds une casserole antiadhésive. Ajouter la pâte de carri, la citronnelle et la purée de tamarin. Cuire à feu vif pendant 1 min.
2- Ajouter le lait de coco, le beurre d’arachide et le sucre
3- Porter à ébullition puis baisser le feu et mijoter 2 min. à découvert
4- Pour servir parsemer d’arachides
Source: Les délices de Jean Chen
#3 Version Vietnamienne
- ½ t. d’eau
- 2 c. à s. de vinaigre blanc
- 2 c. à s. de sucre
- 1 c. à s. comble de sauce hoisin
- 2 c. à s. combles de beurre d’arachides croquant
- 1 c. à t. de pâte de piments forts
- 1 c. à t. de fécule de maïs délayer dans
- 2 c. à s. d’eau
1- Mélanger les 4 premiers ingrédients et porter à ébullition
2- Ajouter le beurre d’arachide et la pâte de piments
3- Mélanger et lier. Si la sauce n’est pas assez consistante, ajoutez la fécule.
4- Retirer du feu et laisser refroidir
Source: Daniel St-Onge
Ingrédients: arachides, beurre d'arachide, citronnelle, huile, lait de coco, pâte de cari rouge, pâte de piments, purée de tamarin, sauce de poisson, sauce hoisin, sucre, vinaigre
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