Ingrédients

Sauce Satay (3 versions)

#1 Version Thaï

  • 1 ¾ t. de lait de coco
  • 2 c. à s. de pâte de cari rouge
  • ¼ t. de sauce de poisson
  • 3 c. à s. de sucre 
  • 1 t. d’arachides grillées moulues

Mélanger tous les ingrédients dans un chaudron et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes en brassant constamment.  Donne 2 ½ t.

Source: Thaïland, The Beautiful Cookbook

#2 Version Sino-Thaïlandaise

  • 2 c. à s. d’huile végétale
  • 2 c. à s. de pâte de cari rouge
  • 1 c. à s. de citronnelle hachée
  • 2 c. à s. de purée de tamarin
  • 1 ½ t. de lait de coco
  • ½ t. de beurre d’arachide croquant
  • 4 c. à s. de sucre
  • 2 c. à s. d’arachides grillées non salées hachées finement

1- Chauffer l’huile ds une casserole antiadhésive. Ajouter la pâte de carri, la citronnelle et la purée de tamarin. Cuire à feu vif pendant 1 min.

2- Ajouter le lait de coco, le beurre d’arachide et le sucre

3- Porter à ébullition puis baisser le feu et mijoter 2 min. à découvert

4- Pour servir parsemer d’arachides

Source: Les délices de Jean Chen

#3   Version Vietnamienne

  • ½ t. d’eau
  • 2 c. à s. de vinaigre blanc
  • 2 c. à s. de sucre
  • 1 c. à s. comble de sauce hoisin
  • 2 c. à s. combles de beurre d’arachides croquant
  • 1 c. à t. de pâte de piments forts
  • 1 c. à t. de fécule de maïs délayer dans
  • 2 c. à s. d’eau

1- Mélanger les 4 premiers ingrédients et porter à ébullition

2- Ajouter le beurre d’arachide et la pâte de piments

3- Mélanger et lier. Si la sauce n’est pas assez consistante, ajoutez la fécule.

4- Retirer du feu et laisser refroidir

Source:  Daniel St-Onge

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