Ingrédients

Dukkah

Voici une autre recette que j’étais certaine d’avoir « poster » ici pour la postérité…et bien non!  La semaine passée je devais en faire pour des amis(es) et me voilà à chercher, chercher pour finalement réaliser que …non elle ne figurait pas encore dans le répertoire de la cuisinière.  Je réctifie donc la situation.

Cousin du zahtar, le dukkah est utilisé en Egypte comme condiment de table ou comme trempette pour le pain. Peut également être utilisé pour faire une croûte sur du poulet ou du poisson cuit au four.  Ou même encore soupoudrer sur un bol de soupe, ou comme assaisonnement pour un riz.  On peut varier les noix et les épices selon ce qu’on a sous la main et ajuster le piquant selon nos goûts.

Servit avec des morceaux de baguette et de l’huile d’olive pour faire trempette c’est parfait à l’apéro.

  • 1 t. d’amandes blanchies entières
  • 3 c. à s. de graines de sésames noires et blanches
  • 1 c. à t. de poudre de chili
  • 2 c. à t. de curcuma
  • 1 c. à t. de cumin
  • 1 c.à t. de coriandre moulue
  • 1 c. à t. de sel de céleri
  • 1 c. à t. de sel d’oignon
  • 1/4 c. à t. de piment de Cayenne
  • huile d’olive
  • pain baguette
Dans un robot, réduire les noix en petits morceaux. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
Déposer dans un petit bol. Verser de l’huile d’olive dans un autre bol. Servir avec des cubes de pain que l’on imbibe d’huile et ensuite qu’on trempe dans le dukkah.  Si vous avez le temps et/ou l’envie faites griller les noix au four avant, la texture du dukkah sera plus croustillante.
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Source: Ricardo

 

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