Ingrédients

Frittata mexicaine

  • 6 oeufs
  • 1/2 c. à t. de Tabasco, ou + au goût
  • 4 oignons verts, émincés (blanc et vert séparés)
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 1 piment jalapeno, épépiné et haché finement
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 à 1 boîte de haricots noirs, rincés et égouttés (540ml/19 oz)
  • 1/2 t. de bouillon de poulet
  • Le jus de 1/2 lime, ou + au goût
  • 1 tomate, épépinée et coupée en dés
  • 1 t. de fromage mozzarella râpé
  • Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer un moule à tarte de 23 cm (9 po).
Dans un bol, mélanger les oeufs et le Tabasco ou fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Saler et poivrer. Verser dans le moule et cuire 10 minutes.
Entre-temps, attendrir le blanc des oignons, l’ail et le piment dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter les haricots et le bouillon de poulet. Porter à ébullition et laisser réduire presque à sec. Ajouter le jus de lime. Rectifier l’assaisonnement.
Retirer l’omelette du four lorsque le pourtour est cuit. Y répartir le mélange de haricots. Parsemer de tomates, d’oignons verts et de fromage. Cuire au four environ 10 minutes. Terminer la cuisson sous le gril (broil) jusqu’à ce que la frittata soit dorée.
Si désiré, accompagner de crème sure.  Donne 4 portions.
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Source: Ricardo

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