Ingrédients

Gâteau au chocolat à la compote de pommes

Et les sceptiques seront confondus!  J’ai fait ce gâteau il y a 2 jours pour l’anniversaire de mon grand et j’ai eu un droit à un succès boeuf !!! Il m’a même confirmé que cette recette devait absolument être mise sur le site.

  • ⅓ t. de beurre température pièce
  • ⅓ t. d’huile de Canola
  • 1¼ de sucre
  • 2 gros oeufs
  • 1 c. à t. de vanille
  • 2¼ t. de farine
  • ½ t. de poudre de cacao (Dutch process)
  • 1 c. à t. de bicarbonate de soude
  • 1 c. à t. de sel
  • ½ c. à t. de cardamome ou cannelle moulue
  • 1 ¾ t. de compote de pommes NON sucrée
  • ½ t. de babeurre***
  • 8 oz. de chocolat mi-sucré coupé grossièrement.

Battre le beurre, l’huile et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.  Ajouter les oeufs un à la fois, bien mélanger après chaque oeuf et ajouter la vanille.

Dans un bol, mélangez les ingrédients secs.  Dans un autre bol, mélanger la compote avec le babeurre***

Ajouter les ingrédients secs au mélange beurre/sucre en alternant avec la compote.

Avec une spatule, ajouter les morceaux de chocolat et mélanger doucement.

Mettre dans le moule et cuire à 325° F. pour + ou – 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau insérer au centre en ressorte propre.  Laisser le gâteau refroidir 15 minutes dans le moule avant de démouler.

Mettre sur une grille pour le faire refroidir complètement.

*** Comme on a rarement du babeurre sous la main, voici comment en faire facilement :

¾ t. de yogourt Grec à 0% mélanger avec ¼ t. de lait.  Voilà ce n’est pas plus compliqué .

Pour la ganache au chocolat noir du glaçage:

  • 1 t. de crème 35% (250 ml)
  • 300 g de chocolat noir (64 à 72% de cacao)

Si vous préférer la faire au chocolat au lait : 160 ml de crème pour 330 g de chocolat 45% de cacao

Pour le chocolat blanc: 70 ml de crème pour 330 g de chocolat blanc.

Graissez et farine un moule à brioche avec du sucre à glacer.

Mettre le chocolat haché dans un bol en acier inox.

Faire bouillir la crème, verser sur le chocolat et laisser reposer tel quel pendant quelques minutes.

Ensuite, brasser à l’aide d’un fouet, délicatement du centre vers l’extérieur, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Après avoir obtenu une texture homogène, laissez refroidir 15-20 minutes et ensuite couler la ganache sur le gâteau.

Décorer avec des noisettes (facultatif)

On peut, si on aime, faire infuser la crème pour donner un goût différent à notre ganache (avec par exemple, gousse de vanille, romarin, menthe, thé vert, cari, etc. le temps d’infusion variera selon le goût de l’ingrédient  menthe 15 min. vs romarin 4 min. etc.)

Pour cette recette j’ai infusé ma crème au thé chaï  (thé indien)  de Camellia Sinensis.

http://camellia-sinensis.com/the/

Source:  gâteau – Anna Olson.

Ganache – Alain Vaidie  http://saveurscao.blogspot.com/

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