Ingrédients

Pancakes aux feuilles de Betteraves avec beurre à la lime

C’est différent et surprenant comme recette je l’ai prise dans le livre « Plenty » du chef Yottam Ottolenghi, qui n’est absolument pas végétarien mais qui adore les légumes.  Il a de très bonnes idées pour remettre aux goût du jour des ingrédients qu’on a souvent tentance à oublier.  Mon chum qui n’aime pas les pancakes à apprécié cette version salée.

Si vous n’avez pas de feuilles de betteraves, utilisez des épinards ou autres légumes verts feuillus.  Le beurre à la lime est un must.  Ce beurre pourrait aussi être un bon substitut pour le beurre à l’ail des fruits de mer.

  • 1/2 t. de beurre mou 
  • 2 c. à s. de jus de lime
  • Zeste d’une lime
  • 1/4 c. à t. de sel
  • 1/2 c. à t. de poivre noir moulu
  • 1 c. à soupe comble de coriandre, hachée
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1/4 c. à t. de chili broyé

Dans un bol mettre le beurre et battre jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux.  Ajouter les ingrédients et bien mélanger.  Mettre dans une péllicule plastique (saran wrap) et former un boudin.  Mettre au frigo jusqu’à ce qu’il soit ferme.

  • 1 lbs d’épinards ou autre (environ 12 t.)
  • 1 1/2 t. de farine tout usage
  • 2 c. à s. de poudre à pâte
  • 2 oeufs
  • 2 blancs d’oeufs
  • 8 c. à s. de beurre, fondu
  • 1 c. à t. de sel
  • 2 c. à t. de cumin moulu
  • 1 1/3 t. de lait
  • 9-10 oignons verts, tranchés finement
  • 2 piments chilis verts tranchés finement (+ ou – au goût)
  • huile d’olive

Faire tomber les feuilles d’épinards dans un peu d’eau salée. Égouttez dans une passoire et laisser refroidir.  Lorsque refroidit enlever l’excédent d’eau avec les mains. Hachez grossièrement.

Dans un grand bol mettre la farine, la poudre à pâte, les oeufs entiers, le beurre fondu, sel, cumin et lait.  Fouettez jusqu’à ce que la pâte soit lisse.  Ajouter les épinards hachés, les oignons verts et les piments et mélanger à la fourchette.  Dans un autre bol fouettez les blancs d’oeufs en neige jusqu’à la formation de pic mous.  Incorporez au premier mélange en pliant délicatement.

Dans une poêle à fond épais mettre un peu d’huile d’olive et chauffez à feu moyen/fort.  Versez un quantité de pâte dans la poêle : environ 2 c. à s. pour des petites (entrée) ou 4 c. à s. pour grands (plat principale) elles doivent avoir environ 1 cm/ 1/2 po. d’épaisseur.  Cuire environ 2-3 minutes de chaque côté.  Transférer les pancakes sur du papier essuis tout et garder au chaud.  Ajouter de l’huile dans la poêle au besoin.

Servir avec le beurre à la lime…qui fondera doucement sur les pancakes chaudes.  Donne 7-8 portions.

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Source:  Plenty de Yottam Ottolenghi

 

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