Ingrédients

Pesto de chou-fleur

Le chou fleur c’est intéressant comme légume mais c’est pas renversant côté couleur ni super accrocheur côté goût.  Comme je suis toujours partante pour faire des trucs qui sont moins conventionnel, cette recette m’intriguais mais je ne savais pas trop à quoi m’attendre.  Ce fut une très belle découverte.  J’ai fais le pesto 2 jours d’avance et j’ai du interdire l’accès au frigo car mon chum le mangeait à la cuillère.

  • 1 petit chou-fleur ou la moitié d’un grand défait en petits bouquets
  • 1 gousse d’ail
  • ½ c. à t. de flocons de piments ou plus au goût
  • ½ t. d’amandes grillées et refroidit
  • 55 g de parmesan en morceaux (½ t. de râpé)
  • 5-6 tomates séchées coupées en morceaux   (pas dans l’huile)
  • 1 c. à s. de câpres égouttées
  • ¼ t. de feuilles de persil plat, frais
  • ⅓ t. d’huile d’olive  (ou plus selon la grosseur du chou-fleur)
  • ½ c. à t. de vinaigre de cidre

Pulser la moitié des bouquets de chou-fleur au robot jusqu’à ce qu’ils aient la texture de couscous.  Transférer dans un grand bol, et répéter l’opération pour le reste des bouquets et mettre dans le bol.  Vous devriez avoir 3 ½ -4 tasses de couscous de chou-fleur.

Remettre le bol du robot en place et pulser l’ail, les flocons de piment, le fromage (si en morceaux, sinon mettre à la fin), les tomates séchées, les capres et le persil jusqu’à ce que le mélange est une texture de chapelure.  Transferer dans le bol de chou-fleur, ajouter l’huile et le vinaigre et quelques pincées de sel, mélanger et goûter, ajouter de l’huile et du vinaigre si nécessaire.   Se garde 3-4  jours au frigo …pas beaucoup plus car comme le chou-fleur n’est pas cuit il va finir pas fermenter.

Cuire 1 kg de pâtes, garder 1 t. de l’eau de cuisson.  Verser les pâtes cuites et égoutées, dans le bol du pesto et mélanger avec la moitié de l’eau de cuisson réservé.  Le pesto ne doit pas avoir une texture rigide ou épaisse si c’est le cas ajouter encore un peu d’eau de cuisson.   Servir et rajouter du parmesan.

On peut aussi utiliser comme tapenade sur des morceaux de baguettes badigeonnées d’huile et grillées au BBQ.

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Source : The Smitten kitchen cookbook

 

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