Ingrédients

Cari mijoté aux légumes

  • 2 t. de courge musquée en cubes
  • 1 t. de carotte en rondelles épaisses
  • 1 t. de navet en cubes (ou panais ou patates)
  • 1 boite de pois chiches égouttés et rincés (19 oz./540ml)
  • 1 gros oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à s. de gingembre frais râpé
  • 3 c. à s. de pâte de cari (Patak’s)  au goût
  • 1 boite de lait de coco (14 oz./400ml)
  • 1 t. de bouillon
  • ¼ t. de beurre de noix naturel ….au choix (arachides, amandes, cajou…etc.)
  • 2 t. d’épinards hachés bien tassés
  • 1 t. de petits pois congelés
  • ¼ t.  de coriandre hachée
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Mettre les 4 premiers ingrédients dans la mijoteuse.

Dans l’huile, faire revenir oignons, ail et gingembre, cuire en brassant sporadiquement jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement doré.  Ajouter la pâte de cari et poursuivre la cuisson pour 1-2 minutes.

Ajouter le mélange d’oignon à la mijoteuse ainsi que le lait de coco, le bouillon, le beurre de noix et le sel au goût. Mélanger, couvrir et cuire à faible intensité pour 4-5 heures.

Après ajouter les épinards et les pois, mélanger et poursuivre la cuisson à intensité élevée pour 15-20 minutes.

Servir sur du riz saupoudré de coriandre  . Donne 6-8 portions.

Source: Coup de Pouce

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