Ingrédients

Cari thaï légumes et tofu

  • 1 c. à s. d’huile
  • 1 gros oignon, haché grossièrement
  • 1 aubergine, coupée en dés
  • 3 poivrons en morceaux (couleur au choix)
  • 2 courgettes en morceaux
  • 3 gousses d’ail, pressées
  • 1 c. à s. de gingembre, haché finement
  • 1 boîte de lait de coco (400 ml)
  • 1/2 t. de coriandre fraîche, hachée
  • 1 c. à t. de pâte de cari vert
  • 1 feuille de lime kaffir
  • 1 c. à s. de sauce soya
  • 1 lime zeste et jus
  • 1 paquet de tofu ferme égoutté et épongé coupé en petits cubes (454g)

Dans un grans chaudron faire revenir dans l’huile les légumes en brassant de temps à autre, pendant 7-8 minutes.   Mettre les légume dans la mijoteuse.

Dans un bol, mélanger le lait de coco, 1 c. à s. de coriandre, la pâte de cari, la sauce soya, le zeste et le jus de lime et la feuille de lime kaffir.

Ajouter le mélange de lait et le tofu à la mijoteuse.

Couvrir et cuire à intensité faible pendant 4-5 heures.  Ajouter le reste de la coriandre 15 minutes avant la fin.  Servir avec du riz et des quartiers de lime.  Donne 5-6 portions.

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Source: Coup de pouce/cuisine à la mijoteuse

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