Ingrédients

Osso buco

Pour la mijoteuse

  • 8 tranches épaisses de jarrets de veau
  • 4 c. à t. d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 4 gousses d’ail
  • 1 c. à t. de romarin séché
  • ¾ t. de vin blanc ou bouillon
  • ½ t. d’olives vertes tranchées
  • 1 c. à s. de jus de citron  + le zeste
  • 1 c. à s. de câpres rincées
  • 2 c. à s. de persil italien frais, haché (garniture)
  • farine
  • sel, poivre

Mettre du sel et du poivre dans un bol avec de la farine et fariner les jarrets, bien les enrober et enlever l’excédent.

Dans un grand poêlon faites revenir les jarrets  dans 1 c. à s. d’huile  (2-3 à la fois) jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mettre dans la mijoteuse.

Dégraisser le poêlon et ajouter le reste de l’huile pour faire revenir l’oignon, ail romarin, sel, poivre. Cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Verser dans la mijoteuse ajouter le liquide et le zeste de citron.

Couvrir et cuire à faible intensité de 6-8 heures.

Ajouter ensuite les olives, le jus de citron et les câpres.

Épaissir un peu la sauce avec farine et eau ou fécule et eau si nécessaire, ajouter 15 minutes de cuisson à intensité élevée ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissie. Garnir avec le persil.  Donne 8 portions.

***On peut faire l’osso buco avec des jarrets de porc pour une version plus économique….il faudrait en prévoir le double car les jarrets de porc sont beaucoup plus petits que ceux de veau.

Source: Coup de pouce spécial mijoteuse

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