Salade de carottes cuites à la Marocaine
Cette recette je la regarde depuis longtemps mais je dois avouer que j’avais une gros doute sur la faisabilité de râper des carottes cuites sans ce râper les bouts de doigts….donc à force de tergiverser sur le comment et le pourquoi…2 mois ont passés. Le résultat est vraiment intéressant, autant que je l’espérais. Le truc: cuire les carottes entière al dente. C’est pas une recette rapide mais ça vaut largement l’effort.
- 1 sac de 2 lbs de carottes
- 3-4 c. à s. d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail hachées
- 1½ c. à t. de sel
- 3 c. à t. de cumin moulu
- 1 c. à s. d’harissa ou sambal olek ou poivre de cayenne (ou moins ..au goût)
- 2 c. à t. de sucre
- ¼ t. de persil frais haché
- ¼ t. de jus de citron
Éplucher et cuire les carottes dans l’eau (assez pour le couvrir) jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Garder l’eau de cuisson et refroidir rapidement les carottes. Râper et mettre dans un grand bol. Réserver.
Dans une poêle à feu moyen faire revenir l’ail dans l’huile 2-3 minutes. Ajouter ensuite le sel, le cumin, le piment, et le sucre. Bien mélanger.
Incorporer ensuite le persil et le jus de citron. Ajouter 1 t. du jus de cuisson et porter à ébullition, cuire 3-5 minutes.
Versez la marinade sur les carottes râpées et faire refroidir . Couvrir et mettre au frigo pour 6-8 heures ou toute la nuit. Cette salade est meilleur faite la veille. On peut également la faire avec des carottes crues mais ça ne goûte pas la même chose…je trouve que c’est moins bon. Donne 8-10 portions. Parfait pour apporter dans un Pot Luck.
Source: Cuisine juive autour du monde
Ingrédients: ail, carottes, cumin, harissa, huile d'olive, jus de citron, persil
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