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Salade de chou (version indienne)

Délices de l'Inde, Salades

Voici un « cole slaw » que j’ai essayé pendant l’été, pas vraiment dans le style St-Hubert mais c’est une très belle découverte. À essayer si l’on aime revisiter des recettes traditionnelles.

Salade de chou (version indienne)

Salade de chou (version indienne)

  • 1 petit chou finement émincé
  • 1 gros concombre anglais
  • ¼  t. de noix de coco séchée et réhydratée* (non sucrée)
  • ½  t. de coriandre hachée
  • 1 c. à s. de sucre
  • 1 c. à t. de sel
  • ½  t. d’arachide crue sans la peau
  • 1 c. à s. de graines de moutardes jaunes ou noires
  • 2 c. à s. d’huile de canola
  • ¼  c. à t. d’assafétida** (Poudre indienne qui donne une saveur d’ail et d’oignon)
  • 1 grosse lime pour le jus
Salade de chou (version indienne)

Salade de chou (version indienne)

*mettre la noix de coco dans un bol d’eau bouillante et laisser reposer 15-20 minutes. Bien égoutter.

Noix de coco

Noix de coco

Salade de chou (version indienne)

Salade de chou (version indienne)

Peler le concombre en deux dans le sens de la longueur et enlever les pépins. Coupez en tranche mince en diagonale.

Salade de chou (version indienne)

Salade de chou (version indienne)

Salade de chou (version indienne)

Salade de chou (version indienne)

Dans un grand bol, mettre le chou, le concombre, la noix de coco, la coriandre, le sucre et le sel. Bien mélanger.

Salade de chou (version indienne)

Salade de chou (version indienne)

Dans une poêle à med-hi faire griller les arachides en brassant un peu jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées (i.e. 3-4 minutes) laissez refroidir et mettre au robot pour obtenir une texture de chapelure. Ajoutez au mélange de chou.

Dans la même poêle chauffez l’huile ajoutez les graines de moutarde et couvrir jusqu’à ce que les graines aient fini d’éclater soit environ 30 secondes. Retirer la poêle du feu et ajouter l’assafétida et ajouter au mélange de chou. Ajouter le jus de lime et brasser pour bien mélanger. Laisser reposer au frais ou à la température ambiante selon votre goût.
** si vous n’avez pas d’assafétida, ajouter simplement 1 petite gousse d’ail et ½ oignon (petit) très finement haché que vous aurez, au préalable, fait revenir dans un peu d’huile.
Donne 8-10 portions.
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Source: livre 660 curries de Raghavan Lyer

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septembre 9th, 2011
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