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Salade « rose » de quinoa au melon et betteraves

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Cette salade peut servir de plat principale pour un repas végétarien car le quinoa est très riche en protéine.  Pour un souper d’été, particulièrement en période de canicule, c’est vraiment très rafraichissant.

  • 1 3/4 t. d’eau
  • 1 t. de quinoa

Porter l’eau à ébullition ajouter le quinoa.  Couvrir et laisser mijoter à feu doux pour 15 minutes.  Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.  Remuer délicatement avec une fourchette et laisser refroidir complètement.

  • 3 t. de betteraves cuites en dés (+ ou – 6 betteraves)
  • 1/4 t. de vinaigre de cidre de pommes
  • 3 t. de melon d’eau coupé en dés
  • 2 t. de roquette hachée grossièrement
  • 1 t. d’olive kalamata dénoyautées couper en 2
  • 1/4 t. d’huile d’olive
  • 1/2 lb de fromage de chèvre émietté ou fromage feta en petit cubes
  • Beaucoup de poivre

Dans un grand bol mélanger les betteraves et le vinaigre, ajouter le quinoa et le reste des ingrédients (sauf  le fromage de chèvre) que vous ajouterez au moment de servir.  Le feta peut-être mélanger en même temps que les autres ingrédients car il est plus ferme et résiste mieux.   Donne 7-8 portions

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Source : Ricardo

 

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