Ingrédients

Agneau Korma

Cette recette est un peu longue, pas vraiment une de paresseuse mais si vous aimez la cuisine indienne prenez le temps de la cuisiner, c’est vraiment très bon.  La purée de noix de cajou donne un côté très crémeux à la sauce.  J’ai fais 3 distinctions pour les ingrédients selon les étapes de la recette….c’est plus facile à suivre.

  • 2.5 lbs (5 kg) de cubes d’agneau
  • 1 ½ t. de yogourt nature
  • 1 c. à s. de gingembre, frais, râpé
  • 1 c. à s. d’ail pressée
  • 2 c. à t. de cardamome moulue

Dans une grand bol mettre les cubes d’agneau et saler et poivrer.  Ajouter le yogourt, le gingembre, l’ail et la cardamome.  Mélanger bien pour que les cubes soient bien couvert du mélange et faire mariner au frigo pour 1 à 3 heures.

  • 1 ½ t. de noix de cajou (12 oz)

Mettre les cajous dans un bol et couvir d’eau bouillante.  Faire tremper pour 30 minutes et égoutter.  Mettre dans le robot et moudre jusqu’à l’obtention d’une pâte (beurre).  Réserver

  • ¼ t. de ghee ou huile de canola
  • 3 t. d’oignons en dés
  • 1 c. à s. de gingembre frais, râpé
  • 1 c. à t. de cumin moulu
  • 1 c. à t. de cardamome moulue
  • 1 c. à t. de fenouil moulu
  • 2 c. à s. de coriandre moulue
  • 6 piments oiseaux thaï hachés (ou moins au goût)
  • ⅓ t. de racines de coriandre fraiche, hachées  (bien les laver)

Dans une grande cocotte chauffer le ghee à feu moyen et faite revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent, 6-8 minutes.  Ajouter les épices, le gingembre et cuire pour 2 minutes en remuant.  Ensuite les piments, les racines de coriandre et la pâte de noix de cajou.  Brasser constament pour que rien ne colle, ajouter 1 c. à s. d’eau à la fois si nécessaire, jusqu’à ce que le mélange soit très aromatique environ 2-3 minutes.  Ajouter les cubes d’agneau et la marinade.  Augmenter un peu le feu et mélanger jusqu’à le tout soit bien enrobé.  Lorsque que le jus de la viande commence à sortir, baiser le feu et mijoter pour 1 ½ heures en brassant occasionnellement jusqu’à ce que la viande soit tendre.

  • ½ t. de feuilles de coriandre hachées
  • 1 t. de noix de cajou rôties
  • 1 t. de crème
  • sel, poivre

Pour terminer, ajouter la crème et laisser mijoter encore 10-15 minutes,  ajouter sel-poivre au besoin.  Servir sur du riz avec les feuilles de coriandre hachée et les noix de cajou rôties.  Donne 8-9 portions.   Servir avec un riz basmati coloré au curcuma.

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Source: Epicurious

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