Poulet aux agrumes et sabayon mousseux
Un recette qui date de mes années d’université et qui demande l’utilisation d’un instrument de moins en moins connu en cuisine: un bain-marie! Si vous n’en avez pas simplement déposer un cul de poule en inox sur un chaudron d’eau bouillante… mais l’eau ne DOIT PAS toucher le fond du cul de poule.
- 6 poitrines de poulet piquer à la fourchette
- 1 orange
- 1 citron
- 1 lime
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 3 jaunes d’oeufs
- ½ t de bouillon de poulet froid ou tiède
- 1 c. à t. de thym séché
- ¼ c. à t. de flocons de piment séché ou du sambal oelek ou de sauce sriracha
- sel, poivre
Mettre le poulet dans un « zip-lock » avec l’huile, le zeste et le jus des agrumes (garder 1 c. à s. de jus d’orange et 1 c. à t de zeste pour la sauce) ajouter le piment. Fermer le sac et bien enrober le poulet avec la sauce et mariner poue 1-2 heures. Si vous avez juste 30 minutes ça va être bon aussi.
Chauffer le four à 375° F. Mettre le poulet et la marinade dans un plat légèrement huilé. Cuire à broil 6 à 7 minutes de chaque côté et les arrosant de la marinade régulièrement, jusqu’à ce que la viande dorée.
Dans le bain-marie mélanger les jaunes d’oeufs, le bouillon, jus et zeste d’orange, thym, sel, poivre. Battre au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe et double de volume, de 3 à 5 minutes. Verser sur le poulet et servir.
Donne 6 portions
Source: ???
Ingrédients: bouillon, citron, flocons de piments, huile d'olive, jaunes d'oeufs, lime, orange, Poulet, thym
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