Ingrédients

Poulet aux agrumes et sabayon mousseux

Un recette qui date de mes années d’université et qui demande l’utilisation d’un instrument de moins en moins connu en cuisine: un bain-marie! Si vous n’en avez pas simplement déposer un cul de poule en inox sur un chaudron d’eau bouillante… mais l’eau ne DOIT PAS toucher le fond du cul de poule.

  • 6 poitrines de poulet piquer à la fourchette
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 1 lime
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 3 jaunes d’oeufs
  • ½ t de bouillon de poulet froid ou tiède
  • 1 c. à t. de thym séché
  • ¼ c. à t. de flocons de piment séché ou du sambal oelek ou de sauce sriracha
  • sel, poivre

Mettre le poulet dans un « zip-lock » avec l’huile, le zeste et le jus des agrumes (garder 1 c. à s. de jus d’orange et 1 c. à t de zeste pour la sauce) ajouter le piment.  Fermer le sac et bien enrober le poulet avec la sauce et mariner poue 1-2 heures.  Si vous avez juste 30 minutes ça va être bon aussi.

Chauffer le four à 375° F.  Mettre le poulet et la marinade dans un plat légèrement huilé. Cuire à broil 6 à 7 minutes de chaque côté et les arrosant de la marinade régulièrement, jusqu’à ce que la viande dorée.

Dans le bain-marie mélanger les jaunes d’oeufs, le bouillon, jus et zeste d’orange, thym, sel, poivre.  Battre au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe et double de volume, de 3 à 5 minutes.   Verser sur le poulet et servir.

Donne 6 portions

Source: ???

Ingrédients: , , , , , , , ,

L'article a été lu

(167)

fois

Leave a Comment