Ingrédients

Poulet au beurre et Garam Masala

Ha!!! la cuisine indienne probablement la plus complexe, la plus savoureuse et la plus réconfortante, mais quand même plutôt intimidante. Je l’ai découverte au début des années 90 lorsqu’après mon Bacc. (3 ans à Québec) je suis redevenue Montréalaise.  J’allais toujours au même resto rue St-Laurent, j’y ai trainé (de gré ou de force) la plupart de mes amis(es) et j’aurais vendu mon âme pour être capable de reproduire, dans ma cuisine, les plats que j’y mangeais.  Mais j’avais beau multiplier les essais…les résultats étaient quelconques voir décevants…le resto était toujours de loin supérieur. 🙁

Puis un jour (une dizaine d’années plus tard) j’essaie cette recette de Lakshmi Sundaram ***(la dame de http://www.voilamasala.com/)*** et ce fut la révélation enfin presque: c’était bon, goûteux, réconfortant ET FACILE!

*** malheureusement la cie Voilà Masala n’existe plus  🙁

Ce que je ne savais pas à ce moment-là c’est que cette recette (jumelé à la découverte d’un nouveau resto rue Jean-Talon) allait plonger mon chum dans un état d’extase (presque) constant pour la cuisine indienne et ce durant + ou – 6 mois, entrainant dans son sillage sa famille, ses amis et même ses collègues de bureau. Il en aurait voulu matin, midi et soir.J’étais enceinte de bébé #3 à l’époque et nous en avons tellement mangé que j’ai eu peur à un moment donné que bébé naisse avec un point rouge au front…(bon j’exagère peut-être un peu).   Toujours est-il que, sur cette lancée  dans les semaines qui ont suivies la naissance, mon chum dévouer »s’occupait »du souper 2-3 soirs semaine: traduction libre….il allait chercher de l’indien au resto.  #1 partait donc les lendemains pour la maternelle avec le Thermos remplit de : poulet Korma, de Saag à l’agneau, basmati et Naan..etc. C’est d’ailleurs à ce moment-là que ses amis ont commencé à trouver qu’il mangeait des choses vraiment bizarres.  Et je ne vous parle pas de bébé #3 à qui l’allaitement donnait une petite odeur de cari! 🙂 On c’est beaucoup calmé depuis, mais on aime ça toujours autant!

Voici donc la FAMEUSE recette.  Si vous pouvez utiliser des épices fraiches, ça fait toute la différence.

Pâte d'ail et gingembre

Pâte d’ail et gingembre

Poulet au Beurre

Poulet au Beurre

Poulet au Beurre

Poulet au Beurre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • 4 à 5 cm (1 ½ à 2 pcs) de gingembre pelé, en morceaux
  • 3 à 4 gousses d’ail pelées
  • 1 kg (2 livres) de poulet coupé en 6 morceaux, désossés, sans peau
  • Jus de 1 citron
  • Sel
  • 2 c. à soupe de paprika
  • 1/2 tasse de yaourt nature
  • 1 ½ c. à thé de garam masala*
  • Piment de Cayenne moulu(facultatif)

Mettre en pâte le gingembre et l’ail à l’aide d’un robot culinaire ou moulin à café. Conserver la moitié pour la sauce au beurre. Lacérer le poulet en diagonale et frotter avec le jus de citron et ensuite le paprika. Sapoudrer de sel et mettre le poulet de côté. Combiner le yaourt, le garam masala et le pâte de gingembre et ail.

Mariner le poulet dans le yaourt pour un maximum de 12 heures. Préchauffer le four à 500° F et faire cuire  sur une plaque tapissée d’une feuille d’aluminium, jusqu’à ce qu’il soit tendre, 20 à 30 minutes selon la grosseur des morceaux (des hauts de  cuisses de poulet désossées cuiront en 10 minutes). Mettre le poulet de côté (on pourrait préparer le poulet d’avance et le conserver jusqu’à deux jours)

Sauce au beurre :

  • Reste de la pâte de gingembre/ail
  • 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisins ou végétale
  • 398 ml (14 oz) de tomates italiennes en purée ou 5 tomates fraîches, pelées, épépinées, coupées en dés
  • ½ à 1 piment vert fort, haché finement (facultatif)
  • 2 c. à thé de garam masala acheté (ou fait maison** voir plus bas)
  • 1 c. à soupe de miel
  • 4 c. à soupe de beurre froid coupé en morceaux
  • 1/2 à 1 tasse de crème 35%
  • Sel au goût
Poulet au Beurre

Poulet au Beurre

Poulet au Beurre

Poulet au Beurre

Cuire le reste de pâte au gingembre dans l’huile environ 1 minute à feu moyen.
Ajouter les tomates et le piment, porter à presque ébullition.
Incorporer le beurre en brassant pour obtenir une sauce veloutée.
Ajouter le garam masala, le miel et la crème, laisser réduire quelques minutes en brassant.
Ajouter le poulet tranché à la sauce. Cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien réchauffé..

Poulet au Beurre

Poulet au Beurre

Poulet au Beurre

Poulet au Beurre

Poulet au Beurre

Poulet au Beurre

Servir avec du riz Basmati et/ou du pain Naan.

**Les parfums du Garam Masala sont tout à fait subjectifs, on en utilise plus ou moins de chacun…les quantités sont donc à titre indicatif:

  • 2-3 morceaux de Macis (enveloppe jaune orangé de la muscade) (facultatif)
  • 10 capsules de Cardamome verte entière
  • 1 c. à t. de Graines de cumin
  • 1 c. à s. de Graines de coriandre
  • 1 c. à t. de Poivre noir en grains
  • 4 Clous de girofle entiers
  • 1 bâton de Casse cassé en morceaux ou bâton de cannelle
  • 1/2 c. à thé de piment de Cayenne
  • 2 c. à soupe de graines de pavots blancs (très facultatif)

Chauffer dans une petite poêle les différentes épices séparément jusqu’à ce que chacun dégage son parfum. Les mélanger. Moudre les épices dans un moulin à café.

On utilisera le garam masala pour parfumer les potages, le riz, et partout où bon nous semble.

Pour nettoyer le moulin avant et après l’avoir utilisé. Y moudre du gros sel en secouant bien l’appareil.
Le vider puis l’essuyer soigneusement avec un chiffon humide. Laisser sécher à l’air quelques minutes.

Source: Lakshmi Sundaram   

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