Quesadillas ou « grill cheese mexicain »
Voici 2 versions (une au poulet, à la poêle et l’autre végé, au four) de ce très conviviale sandwich chaud…que mes enfants adorent.
1 ère
- Tartinade aux tomates séchées ou pesto de tomates séchées
- Coriandre fraîche, ciselée
- Tortillas au choix: blé entier, fines herbes ou au naturel
- Huile de tournesol
- Fèves noires ou autres, égouttées, rincées
- Poivrons rouges pelés, coupés en lanières
- Morçeaux de poulet grillé, tranchés minces
- Fromage au choix: fontina, cheddar plus ou moins fort, Monterey-Jack
-Dans un bol, mélanger des tomates séchées hachées finement ou un pesto de tomates séchées et la coriandre.
-Badigeonner 1 tortilla de la tartinade et la faire griller dans une poêle légèrement huilée à feu doux.
Étaler des haricots légèrement écrasés à la fourchette, du fromage râpé et des poivrons sur la tortilla.
Couvrir d’une autre tortilla elle aussi badigeonnée de tartinade.
-Déposer une poêle ou une casserole sur le quesadilla pour faire un poids et poursuivre la cuisson quelques minutes pour bien dorer la tortilla du fond.
Retourner et poursuivre la cuisson pour dorer l’autre face.
Servir accompagné de la salsa de maïs et de crème sûre.
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2e
- 1 boite de haricots blancs, rincés et égouttés (540 ml/19 oz)
- ½ t. de maïs surgelé
- ½ t. de cheddar râpé (environ 50 g / 1,75 oz)
- ½ t. de salsa maison ou du commerce
- ½ poivron rouge en petits dés
- ¼ t. de coriandre fraîche hachée finement
- 8-10 grandes tortillas au choix: blé entier, fines herbes ou nature
- 1 c. à t. d’huile végétale
-Préchauffer le four à 400° F. Placer la grille au centre du four.
-Dans un grand bol, écraser les haricots à l’aide d’un pilon à pommes de terre.
-Ajouter le maïs, le fromage, la salsa, le poivron et la coriandre, puis mélanger.
-Placer les tortillas sur des plaques de cuisson tapissées de papier parchemin.
-Répartir la garniture aux haricots sur les tortillas. Laisser environ 2,5 cm (1 po) de libre sur le pourtour de chaque tortilla.
-Refermer avec les autres tortillas. Presser pour bien sceller. Badigeonner d’huile à l’aide d’un pinceau de cuisine.
-Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des quesadillas soit doré.
-Laisser reposer 5 minutes avant de trancher les quesadilla en 6 pointes. Garnir de crème sure et de salsa.
Donne 4-5 portions … mais je double toujours la recette car c’est trop bon. 🙂
Source: Cuisine futée
Ingrédients: coriandre, fèves noires, fromage, pesto tomates séchées, poivrons, tortillas
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