Ingrédients

Soupe à l’ail

Pour tout les  »ail-o-philes » de la terre voici une soupe très réconfortante.

  • 16 gousses d’ail
  • 4 œufs
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 t. de vin blanc
  • 1,5 litre de bouillon (6 t.)
  • ½ t. de croûtes de pain rassis
  • ¼ c. à t. de muscade moulue
  • 2 c. à s. de persil haché
  • poivre au moulin, sel

Dans une casserole, cuire l’ail dans le bouillon jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Garder le bouillon de cuisson et ajouter y le vin et la muscade.

Dans un mortier,  ou avec un pilon dans un bol , écraser les gousses d’ail et mélanger en fouettant avec les œufs .
Verser le bouillon aillé en continuant de fouetter pour assurer une bonne  liaison.  Mettre le pain dans le fond des bols saupoudrer de persil et servir.  Si la soupe n’est pas assez chaude remettre à chauffer doucement.  6-7 portions

Source: Livre : La cuisine du monastère

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