Ingrédients

Mijoté de pois chiche

  • 3 t. pois chiches secs trempés depuis la veille
  • 1/3 t. d’huile d’olive
  • 2 à 3 oignons tranchés finement
  • 2 à 3 gousses d’ail hachées grossièrement
  • 1 poivron rouge en dés
  • 1 t. de céleri haché avec les feuilles
  • 2 c. à t. de piment d’alep ou autre
  • 1 1/2 t. de bouillon
  • 2 à 3 rubans de zeste d’orange prélévés à l’aide d’un économe
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 t. de feuilles persil italien
  • 1 1/2 c. à s. de moutarde de Dijon
  • 1/4 t. de jus de citron
  • Yogourt
  • Jus de lime
Faire tremper les pois chiches pendant 8-12 hrs. Rincer et égoutter. Préchauffer le four à 250 ºF.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir les oignons environ 4 minutes.Ajouter l’ail, le poivron, les pois chiches, le céleri, le piment, le bouillon, le zeste d’orange et le laurier. Porter à ébullition, couvrir (doubler d’un papier aluminium si le couvercle n’est pas tout à fait hermétique) et cuire au four 2 ½ heures. Ajouter du bouillon au besoin.Ajouter le persil, la moutarde et le jus de citron et bien mélanger. Poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu’à ce que les pois chiches soient cuits. Vérifier l’assaisonnement. Servir avec avec une cuillérée de yogourt nature et un filet de jus de lime.  Donne 5-6 portions
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Source: Josée di Stasio

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