Mijoté de pois chiche
- 3 t. pois chiches secs trempés depuis la veille
- ⅓ t. d’huile d’olive
- 2 à 3 oignons tranchés finement
- 2 à 3 gousses d’ail hachées grossièrement
- 1 poivron rouge en dés
- 1 t. de céleri haché avec les feuilles
- 2 c. à t. de piment d’alep ou autre
- 1 ½ t. de bouillon
- 2 à 3 rubans de zeste d’orange prélévés à l’aide d’un économe
- 2 feuilles de laurier
- ½ t. de feuilles persil italien
- 1 ½ c. à s. de moutarde de Dijon
- ¼ t. de jus de citron
- Yogourt
- Jus de lime
Faire tremper les pois chiches pendant 8-12 hrs. Rincer et égoutter. Préchauffer le four à 250 °F.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir les oignons environ 4 minutes. Ajouter l’ail, le poivron, les pois chiches, le céleri, le piment, le bouillon, le zeste d’orange et le laurier. Porter à ébullition, couvrir (doubler d’un papier aluminium si le couvercle n’est pas tout à fait hermétique) et cuire au four 2 ½ heures. Ajouter du bouillon au besoin. Ajouter le persil, la moutarde et le jus de citron et bien mélanger. Poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu’à ce que les pois chiches soient cuits. Vérifier l’assaisonnement. Servir avec une cuillérée de yogourt nature et un filet de jus de lime. Donne 5-6 portions.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir les oignons environ 4 minutes. Ajouter l’ail, le poivron, les pois chiches, le céleri, le piment, le bouillon, le zeste d’orange et le laurier. Porter à ébullition, couvrir (doubler d’un papier aluminium si le couvercle n’est pas tout à fait hermétique) et cuire au four 2 ½ heures. Ajouter du bouillon au besoin. Ajouter le persil, la moutarde et le jus de citron et bien mélanger. Poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu’à ce que les pois chiches soient cuits. Vérifier l’assaisonnement. Servir avec une cuillérée de yogourt nature et un filet de jus de lime. Donne 5-6 portions.
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Source: Josée di Stasio
Ingrédients: ail, bouillon, céleri, feuilles de laurier, huile d'olive, jus de citron, jus de lime, moutarde de Dijon, oignons, persil, piment, pois chiches, poivrons, yogourt, zeste d'orange
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