Ingrédients

Muffins (sucrés) aux légumes

Recette extraordinaire remplie de vitamine et de bon goût.  Si vous côtoyer des gens qui n’aime pas les légumes… allez go, go, go, ils n’y verront que du feu.  Ces muffins sont légers et savoureux mais il ne faut pas les noyer sous une tonne de beurre en les mangeant! 😉   Pour ceux et celle qui seraient trop sceptique…pensez au gâteau aux carottes, c’est dans la même catégorie et c’est DÉLICIEUX.

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  • 2 carottes moyennes en tronçons
  • ½ patate sucrée moyenne en cubes
  • ½ courge butternut en cubes
  • 2 t. de farine non blanchie
  • 1 t. de farine de blé entier
  • 1 c. à s. de poudre à pâte
  • 1 c. à t. de bicarbonate
  • 1 c. à s. de cannelle moulue
  • 1 c. à t. de gingembre moulu
  • ½ c. à t. de muscade râpé
  • ¼ c. à t. de clou de girofle moulu
  • 1 c. à t. de cardamome moulue
  • 1 t. de cassonade
  • 1 t. de compote de pommes
  • ½ t. d’huile de canola
  • 2 oeufs
  • 2 c. à t. de vanille

Préchauffer le four à 350° F (180 C)

Mettre les morceaux de légumes dans le robot et réduire en petits morceaux pour une texture style couscous.  Vous obtiendrez plus ou moins 3 t.

Dans un grand bol mélanger les ingrédients secs et les épices.  Dans un autre bol mélanger à la cuillère de bois les légumes, la cassonade, la compote, l’huile, les oeufs et la vanille.

Versez les ingrédients secs dans le bol des ingrédients humides et mélanger.

Distribuer la pâtes dans des moules à muffins et cuire sur la grille au centre du four pour 30 minutes.  Faire le test du cure-dent.   Donne 18 muffins.

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Source: Cuisine futée

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