Poireaux en vinaigrette
- 10-12 petits poireaux fins (sinon couper les gros en 4 après la cuisson)
- 1 jaune d’œuf
- 2 c. à s. de vinaigre de cidre de pommes
- 2 c. à t. de moutarde de Dijon
- 1 c. à t. de câpres ( facultatif)
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 5 c. à s. de ciboulette ou de persil haché (mettre à la fin)
Parez et lavez les poireaux, gardez la partie blanche seulement. Le vert pourra servir pour un potage, bouillon, quiche…etc. Faire cuire les blancs de poireaux à la vapeur pendant 10 min. selon la grosseur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez sur un linge à vaisselle pour enlever le surplus d’eau.
Avec un plongeur mélanger les ingrédients de la vinaigrette, ajoutez les herbes et versez dans un grand bol creux et déposez y les poireaux encore chaud. Bien mélanger pour les enrober du mélange.
Couvrir d’une pellicule plastique pour les faire refroidir doucement et qu’ils puissent ainsi absorber la sauce… laissez un minuscule espace pour laissez sortir la chaleur.
Délicieux froid ou tiède
Source: Patricia Wells
Ingrédients: câpre, ciboulette, huile d'olive, moutarde de Dijon, poireau, vinaigre
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