La Cuisinière Paresseuse

Une recette découverte l’été dernier lors d’un merveilleux séjour à Chicago.  Merci Nath.

Je ne sais pas si ce sont les sautes d’humeur de mère nature, mais j’ai cette recette en tête depuis quelques jours et même si elle est idéale pour un BBQ ou un party piscine…avec le froid des derniers jours, je crois que le goût d’été ne peut que nous faire un bien fou !!

• 1 t. de quinoa (lavé et trempé 3 minutes dans de l’eau froide)
• 1 poivrons rouge en quartier
• 1 poivron jaune ou orange en quartier
• 1 zucchini coupé en longueur
• 12 asperges tel quel ou couper en 2 si elles sont très grosses
• 1-2 petites aubergines chinoise (longues et fines) en quartier
• 1/2 t. de fromage feta émietté
• 1/4 t. de graines de citrouille grillées
• 1/4 t. de coriandre fraiche hachée

• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge (ou autre)
• 1-2 c. à t. de purée faite avec 1 boite de piments chipotle dans la sauce adobo…. (petite boite de conserve « La Costena » dans la section mexicaine à l’épicerie.)  Garder le reste dans un pot au frigo pour d’autres utilisation
• 2 c. à t. de miel
• 1/2 c. à t. de cumin moulu
• 1/4 c. à t. chacun de poivre et de sel

Cuire le quinoa dans 1 1/2 t. d’eau bouillante salée.  Réduire le feu à low et couvrir pour 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit évaporer.  Retirer du feu et aérer le quinoa avec une fourchette.  Étendre sur une grande assiette de service et laisser refroidir.

Au petit robot ou avec un mélangeur à main faire la vinaigrette chipotle.

Dans un très grand bol mettre tout les légumes et les mélanger avec 3 c. à s. de la vinaigrette et bien les enrober.

Mettre sur le BBQ ou au four sur une plaque et cuire 10-12 minutes pour poivrons, zucchini et aubergines et 4-6 minutes pour les asperges.  Couper en gros morceaux et les remettre dans le grand bol,  ajouter un peu de vinaigrette au goût, le quinoa, la moitié du feta, les graines de citrouille et la coriandre.  Brasser pour bien mélanger.  Remettre dans l’assiette de service et soupoudrer le reste du feta sur le dessus.    Donne 6-8 portions.

P.S. Goûter bien la vinaigrette avant d’en mettre car c’est assez relevé si on a pas l’habitude.  Avec une corona et un quartier de lime c’est un pur délice!  Comme le quinoa est une source de protéine végétale importante  (11g de protéine par tasse) ce plat est en soit un repas complet.

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Source : Nathalie Bastien

Ingrédients: asperges, aubergines, coriandre, cumin, feta, graines de citrouille, miel, piment chipotle, poivrons, quinoa, zucchini