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Tomates confites

Pour prolonger l’été jusqu’aux mois d’hiver rien ne vaut cette recette.  Elles sont, à mon goût, plus savoureuses que les tomates séchées.  Dans la salade, les sandwichs, sur des pâtes, dans les omelettes, etc.  Elles se conservent en pot au frigo environ 1 mois.  Pour en avoir pour plus longtemps les mettre dans des zip-locks avec de l’huile et garder au congélateur.

Tomates confites

Tomates confites
Tomates confites

Tomates confites

  • 1 kg de tomates italiennes San Marsano ou Romanello
  • 4-6 gousses d’ail émincées
  • Sucre
  • Thym
  • Sel de mer
  • Poivre*
  • Huile d’olive

Préchauffer le four à 195 °F

Couper les tomates en deux, enlever les grains et l’eau de végétation.

Tapissez 2 grandes tôles de papier aluminium arroser légèrement d’huile d’olive et déposez-y les tomates. Saupoudrez-les légèrement de sucre, de sel, de thym et de poivre. * (au goût…selon les Italiens ont ne met pas de poivre avec les tomates!!)  Déposer dans chaque morceau de tomate un petit bout d’ail et quelques gouttes d’huile d’olive.   Mettre au four pour 1-2 heures selon la grosseur de vos tomates.  Retourner à mi-cuisson et remettre au four pour 1-2 heures additionnel.  Les tomates doivent réduire de moitié.   Sortir du four et laissez refroidir complètement, mettre dans un pot (ou 2) couvrir avec les jus de cuisson et ajouter de l’huile pour couvrir.  Fermer et mettre au frigo.

 

Source: Patricia Wells, Ma cuisine en Provence

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