Saumon croustillant aux épices
En cuisinant la soupe aux carottes plutôt cette semaine ça m’a fait penser à cette recette que mon fils aime beaucoup! Mon moulin à café ayant rendu l’âme lors de la préparation de la soupe j’ai donc utilisé la technique du zip-lock! Je crois que un nouveau moulin sera en tête de liste pour noël….si je résiste jusque là! 🙂
- 3 c. à s. de graines de coriandre
- 3 c. à s. de graines de moutarde
- 1 c. à. s. de graines de fenouil
- 1 c. à s. de sucre blanc ou d’érable (facultatif)
- 1 1/2 c. à t. de sel de mer
- 1 c. à t. de poivre concassé
- 6-7 pavés de saumon (+ ou – 150 g)
- 2 c. à s. d’huile d’olive ou de canola
Préchauffer le four à 450 °F
Moudre grossièrement les épices dans un moulin à café ou les déposer dans un sac de plastique hermétique et les écraser à l’aide d’une petite casserole à fond épais ou d’un rouleau à pâte.
Mélanger les épices, le sucre, le sel et le poivre sur une assiette.
Enrober le saumon du mélange d’épices et laisser les fragrances des épices imprégner la chair du saumon pendant quelques minutes.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et mettre l’huile.
Déposer les pavés et bien colorer la chair environ 1 min. Attention de ne pas brûler la croûte d’épices.
Retourner les morceaux de poisson et saisir l’autre face.
Envelopper la poignée de la poêle d’un papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 5 à 8 min au four, juste assez pour que le centre du pavé reste bien rosé.
Source: Josée di Stasio
Ingrédients: graines de coriandre, graines de fenouil, graines de moutarde, huile, poivre en grains, saumon, sel, sucre
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