La Cuisinière Paresseuse

Voici un plat que j’avais complètement laissé de côté depuis quelques années et que j’ai recommencé à faire… tellement bon et assez rapide même pour un soir de semaine. J’achète toujours plus de moules et ça fait un plat de pâtes le lendemain, d’une pierre deux coups.

Moules au vin blanc

• 6 lbs de moules (2½ kg)*
• 1 poireau coupé finement
• 2 carottes coupées en dés
• 1-2 grosses échalotes françaises en dés
• 2 branche de céleri en dés
• ¼ t. de beurre ou huile d’olive (ou moitié-moitié)
• Poivre et sel
• 2 t de vin blanc ou de bouillon de poisson (ou moitié-moitié)
• ½ à 1 t de crème

* Un sac de moules à l’épicerie est de 1 kg (2.2 lbs). On compte généralement  +/- 1 lb de moules par personne… selon les appétits.

Brosser et laver les moules, enlever la barbe, NE JAMAIS les faire tremper dans l’eau.  Pour s’assurer qu’elles sont encore vivantes, faites glisser les deux valves l’une sur l’autre; si elles ne bougent pas, c’est que la moule est en vie, sinon jetée là. Tapez les moules ouvertes sur le bord de levier, les moules vivantes se fermeront doucement, jeter celles qui restent ouvertes. Des moules particulièrement lourdes peuvent être remplies de sable, les jeter.  Jeter également les moules qui demeurent fermées après la cuisson.

Après le lavage-triage, conservez les moules dans un sac de plastique ou dans un bol recouvert d’un linge humide.

Moules au vin blanc

Moules au vin blanc

Dans une grande casserole, chauffer le beurre à feu moyen vif.
Faire revenir les légumes pendant 5 minutes.  Saler et poivrer.

Ajouter le vin blanc ou le bouillon de poisson.  On peut à cette étape faire des variations, selon l’inspiration.

• 2 c. à s. de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de cari
• remplacer le vin par 1 bouteille de bière
• Remplacer carottes et céleri par du gingembre frais et la crème par du lait de coco
• On peut aussi omettre la crème
• Remplacer l’échalote par 4-5 gousses d’ail
• Remplacer le céleri par du fenouil
• Remplacer une portion du liquide par 1 boite de tomates en dés
• etc, etc,

L’idée c’est d’avoir une base gouteuse mouillée par un liquide.

Ajouter les moules et bien mélanger.
Couvrir et cuire, à feu moyen, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes.  Aux 2 minutes, brasser les moules pour les enrober du liquide.   Donne 5-6 portions.

Servir avec des frites.

S’il en reste, enlever les coquilles et garder les moules et le bouillon dans des plats séparés pour faire des pâtes le lendemain.

• 1 kg de Linguini
• Moules cuites de la veille
• Bouillon de la veille
• 1 grosse boîte de tomates en dés
• ¼ t. de crème 35%
• Basilic
• Parmesan

Réchauffer le jus et les légumes.
Ajouter les tomates, la crème et laisser cuire doucement 5 à 10 minutes.
Lorsque les pâtes sont cuites, ajouter les moules à la sauce pour bien les réchauffer.
Servir sur les pâtes et garnir de basilic et de parmesan.

Source : à la di Stasio

Ingrédients: beurre, carotte, céleri, crème, échalotes, moules, poireau, tomates, vin blanc