La Cuisinière Paresseuse

La Chermourla est une pâte d’épices de l’Afrique du Nord que l’on badigeonne sur les poissons et les légumes. Cette recette est vraiment remplie de saveurs. J’ai acheté le pot de citrons chez Metro et Adonis en vend aussi à l’unité, dans le comptoir des olives. Cette recette peut devenir sans Gluten si on remplace le bulgur par du quinoa ou du riz.

• 2 gousses d’ail, écrasées
• 2 c. à t. de cumin moulu
• 2 c. à t. de coriandre moulue
• 1 c. à t. de paprika doux
• 2 c. à s. de peau de citrons marinés/confits, hachée
• ⅔ t. d’huile d’olive

• 2 aubergines, moyenne
• 1 t. de bulgur fin, faire gonflé dans ⅔ t. d’eau bouillante
• ⅓ t. de raisins dorés, faire gonflés dans ½ t. d’eau bouillante (10 min)
• ⅓ t. de coriandre fraiche, hachée (+ un peu pour la déco)
• ¼ t. de menthe fraiche, hachée ( + un peu pour la déco)
• ⅓ t. d’olives vertes, dénoyautées, coupées en 2
• ⅓ t. d’amandes effilées, grillées
• 3 échalotes vertes, hachées
• 2 c. à s. de jus de citron
• ⅔ t. de yogourt grec, nature
• sel

Préchauffer le four à 400° F

Dans un bol mélanger les ingrédients de la Chermoula avec ¾ de l’huile et ½ c. à t. de sel. Réserver

Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et les mettres sur une plaque à biscuits tapisser de papier parchemin. Avec un couteau faites des entailles en diagonales pour former des losanges, en prenant soins de ne pas percer la peau. Étendre la Chermoula en part égale sur chaque ½ aubergines. Mettre au four pour 40 minutes.

Pendant ce temps faire gonflés le bulgur et les raisins. Mélanger ensuite les raisins avec le bulgur et l’huile restante. Ajouter les herbes, les olives, les amandes, les échalotes, le jus de citron et le sel. Bien mélanger, ajuster le sel au goût.

Dans chaque assiette, mettre une moitié d’aubergine et mettre la préparation au bulgur dessus en laissant tomber un peu de chaque côté. Déposer des cuillères de yogourt sur le dessus. Saupoudrer d’un peu de fines herbes et quelques gouttes d’huile d’olive. Donne 4 portions pour un plat principal.

Source: Livre – Jerusalem de Yotam Ottolenghi

Ingrédients: ail, amandes, aubergines, bulgur, citron confit, coriandre fraiche, coriandre moulue, cumin, cumin moulu, huile d'olive, jus de citron, menthe, oignons verts, olives vertes, paprika, yogourt