La Cuisinière Paresseuse

Typiquement britanniques, les « mincemeat pie » étaient à l’origine un mélange de viande et de fruits préparer pour Noël. De nos jours la viande a disparu pour être remplacée par du suif de bœuf. Le suif préparer ne se trouve pas facilement ici et depuis l’épisode de la vache folle le suif venu d’Angleterre est interdit au Canada. Ma recette n’est donc pas 100 % authentique car j’ai remplacé le suif par du beurre.

Le « mixed spices » est un mélange d’épices très britannique qu’on pourrait comparer au « pumpkin spices » de nos voisins du sud mais avec 2-3 épices en plus. J’ai fait mon mélange et j’ai indiqué la quantité en cuillère à thé entre parenthese ( ), mais sentez vous bien libre de modifier selon vos goûts.

À préparer 1-2 mois à l’avance si possible.

• 1kg / 2.2lb d’un mélange de fruits séchés àvotre choix
  • Raisins de Corinth
  • Raisins dorés
  • Raisins sultan
  • Cerises ou canneberges, séchées
  • Oranges confites
  • Citrons confits
  • Cédrats confits
  • Abricots séchés, en dés
  • Dattes, en dés

• 100g d’amandes blanchies, hachées grossièrement
• 175g de beurre salé, en cubes
• 1 c. à s. de cannelle moulue
• 2-3 c. à t. de « Mixed Spice » (mélange de gingembre (½), cardamome (½) cannelle (¼), muscade (¼), clou de girofle (¼), allspices (⅛), macis (⅛), ou selon votre inspiration!
• ½ c. à t. de muscade
• 250g de cassonade foncée
• 2 citrons, jus et zeste
• 2 Oranges, jus et zeste
• 3 pommes vertes, en dés
• ¼ t. de Brandy, Rhum brun, Cognac ou Porto -après la cuisson-

Préchauffer le four à 225°F

Dans un très grand bol bien mélanger tout les ingrédients sauf l’alcool. Etendre dans une grande lèche-frites ou un grand plat à lasagne. Courir de papier d’aluminium le plus hermétiquement possible.

Mettre au four, sur la grille du centre, pour 2-3 heures.

Après la cuisson ajouter l’alcool de votre choix et mélanger. Transférer dans des pots chauds stériles et mettre les couvercles. Abrier les pots de linge de cuisine et laisser refroidir au comptoir. Garder ensuite au frais à l’abri de la lumière.

Donne + ou – 4 pots de 500ml

Pour faire les tartelettes il suffit de remplir de mini fond de tarte avec 1-2 c. à s. de mincemeat et cuire au four à 375°F pour 10-15 minutes jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.

Source: Steve Owens + Mary Berry

Ingrédients: amandes, beurre, cannelle, cassonade, fruits séchés, muscade, pommes, rhum brun, zeste d'orange, zeste de citron