Cowboy Candy
Je n’ai pas vraiment trouvé de traduction officielle en français mais je dirais marinade de jalapeño sucrés…c’est comme une version épicé du « bread & butter pickles ». Délicieux avec la tourtière, le pâté chinois, la raclette et même pour accompagner les fromages. Selon les récoltes ou la période de l’année les piments seront + ou – forts… donc avis aux palais sensibles.
Sur les photos j’avais 7x la recette de base.
- 7-8 jalapeño tranchés en rondelles
- 1 oignon rouge moyen, tranché
- 2 c. à s. de gros sel
- 1 ½ t. de sucre
- 1 ½ t. de vinaigre de cidre de pommes
- 1 c. à t. de graines de moutarde
- ½ c. à t. de graines de coriandre
- ½ c. à t. de graines de cumin
- ½ c. à t. de graines de fenouil
Dans un bol en verre mettre les piments, les oignons et le gros sel. Mélanger et couvrir avec une pellicule plastique. Mettre au frigo pour la nuit, minimum 12 à 18 heures pour faire dégorger.
Le lendemain égoutter les piments. Avec un mortier, un moulin à café ou un zip-lock et un rouleau à pâte 🙂 écraser grossièrement les épices.
Dans une casserole mélanger le sucre, le vinaigre avec les épices et porter à ébullition. Brasser à l’occasion pour 4-5 minutes le temps que le sucre soit bien dissous. Ajouter les jalapeño et oignons reporter à ébullition et cuire pour 5-6 minutes.
Avec une cuillère à trous bien remplir les pots, stérilisés et chauds (environ 2-3 pots de 250 ml). Remettre le vinaigre à bouillir jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux et verser dans les pots pour bien couvrir les piments. Mettre les couvercles. Si vos pots « pop » alors vous pourrez les garder à température ambiante sinon mettre au frigo. Donne environ 2-3 pots de 250ml
S’il reste du liquide mettre dans un pot, même sans piments c’est du pur bonheur !
Source : Glen and Friends
Ingrédients: graines de coriandre, graines de cumin, graines de fenouil, graines de moutarde, gros sel, jalapeño, oignons séchés, sucre, vinaigre de cidre
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