Ingrédients

Phô

Soupe vietnamienne communément appelée tonkinoise.  Faire le bouillon la veille c’est la partie la plus longue de cette recette. La prochaine fois je vais doubler l’étape du bouillon pour en avoir d’avance. Car c’était un peu juste pour les portions, les enfants auraient aimé en manger 2-3 fois ou avoir un bol aussi gros qu’au resto. 🙄

Certainement pas une recette de paresseuse, mais depuis le temps que je rêvais d’en faire, je ne suis pas déçue.  Le résultat vaut largement l’effort, c’est très gouteux.  Ma tribu trouvait que lorsqu’on entrait dans la maison ça sentait comme au resto…ce qui est quand même un bon signe!  Et ça goûtait aussi pas mal comme la vraie affaire du resto Viet. 🙂

Phô

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Phô

  • 300 g de gingembre frais (oui c’est beaucoup)
  • 3 kg d’os de bœufs (demander au boucher)
  • 1 bâton de cannelle
  • 8 clous de girofle
  • 8 anis étoilés
  • huile de sésame

Préchauffez le four à 350 °F

Écraser et fendre le gingembre et déposer le dans un très grand chaudron (6-7 litres) avec les os et les épices.  Arroser d’un gros filet d’huile de sésame. Mettre le chaudron au four (sans couvercle) et laisser rôtir pour 2-3 heures.

  • 4 tiges de citronnelle
  • 6 c. à s. de sauce soya
  • 3 c. à s. de sauce de poisson

Sortir le chaudron du four, le mettre sur un rond de la cuisinière à feu moyen et couvrir les os avec 5 litres d’eau (20 t.)  **Attention aux éclaboussures.**

Écraser les tiges de citronnelle avec le dos d’un gros couteau ajouter au bouillon avec les sauces. Laisser mijoter à feu doux pour 2 heures.  Écumer le gras qui remonte à la surface.  Si vous le faites la veille ce sera plus facile d’enlever le gras le lendemain, car il aura figé à la surface du bouillon.

Phô

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Phô

  • 600 g de nouilles de riz (8 mm)
  • 1 bouquet de menthe ou basilic thaï
  • 1 bouquet de coriandre
  • 4-5 oignons verts
  • 1 oignon en rondelles minces, saumuré
  • 1-2 piments forts
  • 3 limes
  • 4 t. de fèves germées (300 g)
  • 1 kg (+ou -) de steak saignant (j’utilise la viande à fondue)
Phô

Phô

Délicieux avec les oignons saumurés, mais c’est facultatif

  • 1 oignon tranché mince
  • 1 c. à t. comble de cassonade
  • 2 c. à s. de vinaigre de riz (ou de vin blanc)
  • 1 pincée (grosse) de sel de mer

Peler et trancher l’oignon en lamelle.  Mettre les tranches dans un petit bol avec le sucre et le sel de mer et arroser de quelques jets d’eau bouillante.  Ajouter le vinaigre et laisser reposer.

Cuire les nouilles selon les instructions du paquet et répartir dans des bols.  Sur un grand plateau, mettre la menthe/basilic, la coriandre, les oignons verts hachés, le piment en fines rondelles, les fèves germées et les limes coupées en quartiers. Mettre la viande dans une assiette. Apportez le tout à la table avec les bols.  Chacun garnit son bol avec ce qui lui plait et ensuite on verse 2-3 louches du bouillon bien chaud.

On peut ajouter de la sauce piquante, sauce soya ou sauce de poisson pour ceux qui le désirent.

Donne 8-9 bonnes portions.

Source: Jamie Oliver

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