Ingrédients

8 Sauces pour fondue

En vous livrant ces recettes je vais devoir dévoiler au grand jour un secret !!!!   Avis à ceux qui ont mangé de la fondue chez nous!  😉  Il n’y a pas seulement de la mayonnaise dans mon ailoli et ma sauce au cari… et je dois avouer que mon foie ce porte maintenant beaucoup mieux les lendemain de fondue.

1-Sauce Blanche : ailoli

  • 1/2 paquet de tofu soyeux mou en tatra pak  http://www.morinu.com
  • 1/2 t. de mayonnaise (ou 1/4 mayo et 1/4 yogourt grec 0%)
  • 3-4 gousses d’ail en purée.
  • sel, poivre

Passer le tofu au plongeur pour qu’il soit bien lisse, ajouter la mayo et l’ail, sel et poivre et bien mélanger.  Faire au minimum 2-3 heures d’avance et garder au frigo.

2-Sauce jaune: Cari

  • 1/2 paquet de tofu soyeux mou en tatra pak  http://www.morinu.com
  • 1/2 t. de mayonnaise (ou 1/4 mayo et 1/4 yogourt grec 0%)
  • 1 c. à s. de cari de Madras
  • sel, poivre

Passer le tofu au plongeur pour qu’il soit bien lisse, ajouter la mayo et le cari, sel et poivre et bien mélanger.  Faire au minimum 2-3 heures d’avance et garder au frigo.

3-Sauce verte: persil, cresson, coriandre, épinards…etc

  • 1/2 paquet de tofu soyeux mou en tatra pak  http://www.morinu.com
  • 1/2 t. de mayonnaise (ou 1/4 mayo et 1/4 yogourt grec 0%)
  • 1 t. de verdure hachée au choix

Passer le tofu au plongeur pour qu’il soit bien lisse, ajouter la mayo et la verdure, sel et poivre et bien mélanger.  Faire au minimum 2-3 heures d’avance et garder au frigo.

4-Sauce rouge: Échalotes et cognac

  • 1 t. de sauce chili
  • 1 paquet d’échalote haché
  • 1/4 t. de cognac
  • poivre

Mélanger tous les ingrédients et garder au frigo jusqu’au moment de servir.

-Sauces asiatiques:

5-Hoisin et moutarde

Dans un bol fouetter tous les ingrédients vigoureusement pour obtenir une belle émulsion.

6-Arachide épicée et lime

  • 1 c. à t. d’huile
  • 3 gousses d’ail au presse ail
  • 1/4 t. de sauce soya légère en sodium  ou moins vérifier en cours de cuisson
  • 1 c. à s. de sauce de poisson
  • 1-2 c. à t. de pâte de piment ou sambal oelek  (ou plus au goût)
  • 1 t. de beurre d’arachide croquant ( du bon vieux kraft pour éviter la séparation de l’huile)
  • 1/2 t. d’eau
  • (1 c. à s. de cassonade)  optionnel pour ajuster si la sauce soya est trop présente
  • 2 c. à s. de graines de sésame blanches et noires
  • jus et zeste de 1-2 limes  (au goût)

Dans une poêle chauffer l’huile et faire revenir l’ail à feu moyen pour 2-3 minutes jusqu’à ce que ce soit légèrement doré.

Réduire le feu à doux et ajouter la sauce soya, la sauce de poisson et la pâte de piment.  Dans un bol mélanger le beurre d’arachide et l’eau.  Incorporer ce mélange à la préparation de la poêle porter à ébullition.  *ATTENTION dès que ça commence à mijoter retirer du feu, baisser à doux et remettre pour 2 minutes en brassant sans arrêt.   Mettre dans un bol, lorsque la préparation est refroidit ajouter les graines de sésame, zeste et le jus d’une lime à la fois.  Garder à la température ambiante 1-2 heures avant de servir.

* Même le beurre Kraft si on chauffe trop, l’huile pourrait ce séparer et donner une texture granuleuse….c’est très bon mais c’est moins beau!  On peut le faire avec du beurre d’arachide naturel mais il faut s’attendre à une séparation de l’huile.

7- Sésame grillé

  •  1/2 t. de mayonnaise
  • 1 c. à t. de vinaigre de riz
  • 1 c. à t. de mirin
  • 1 c. à t. d’huile de sésame grillé
  • 1 c. à t. de sauce soya

Dans un bol fouetter tous les ingrédients vigoureusement pour obtenir une belle émulsion.

8- Arachide et Sésame

  • ⅓ t. de beurre d’arachide croquant
  • 2 c. à s. de graines de sésame grillées
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à t. de sambal olek ou sriracha
  • Jus d’une grosse lime ( ou 2 petites)
  • sel au goût

Dans un bol fouetter tous les ingrédients vigoureusement pour obtenir une belle émulsion.

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Source:  Certaines de ces sauces m’ont été inspirer par plusieurs personnes :  Suzanne Lapointe-Brodeur, Nathalie Côté, Cécile L’Heureux et Ricardo

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