Bisque de Courgettes
- 5 c. à s. de beurre et huile d’olive (moitié/moitié)
- 3 courgettes, tranches 2mm
- 75 champignons, tranchés 5mm
- 1 oignon haché
- 4 c. à s. de persil hachées
- 3 c. à s. de farine
- 1½ t. de bouillon de volaille
- 3/4 t. de crème fraîche
Dans une casserole: 2 c. à s. beurre + courgettes + champignons + oignon + persil, feu moyen, 6 à 8 minutes (al dente).
Dans une autre casserole, faire un roux avec 3 c. à soupe de beurre + farine (feu moyen 1 min.). Ajouter le bouillon, remuer jusqu’à épaississement (5 à 7 min). Incorporer la crème, le poivre, les légumes. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude (5 à 6 min).
Source: Maria Concetta Ricciardelli
Ingrédients: champignons, courgettes
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