Pâte de cari rouge
- ½ t. d’oignon haché
- 8 gousses d’ail
- 10 jalapenos rouges séchés ou 15 petits piments fort thaïs rouges
- 4 fines tranches de galangal frais
- 2 c. à s. de citronnelle hachée
- 1 c. à s. de coriandre hachée (feuilles, tiges ET racines)
- ½ c. à t. de graines de cumin (sinon en poudre)
- 1 c. à t. pâte de crevettes
- 1 c. à t. sel
- 3 c. à s. d’huile
Mettre tous les ingrédients (SAUF l’huile) au robot (ou au mélangeur) jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Chauffer un peu chaudron à feu moyen et ajouter l’huile. Frire doucement la pâte de cari pour 5 minutes jusqu’à ce qu’elle dégage ses parfums. Retirer du feu et laisser refroidir. Donne environ 2 t.
Ce conserve dans un pot au frigo pour au moins 6 mois ou 1 an au congélo en portion individuelle qu’on décongèle le moment venu. Très piquant.
Source: Thaïland, The Beautiful Cookbook
Ingrédients: ail, citronnelle, coriandre, cumin, galangal, huile, jalapeño, oignons, pâte de crevettes
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