La Cuisinière Paresseuse

Recevoir pour le brunch peut être soit un bonheur, soit un casse-tête. J’ai déjà reçu 10 personnes en leur demandant comment ils voulaient leurs œufs…🙄. Je vous laisse imaginer la suite. Ce fut la première et la dernière fois, maintenant si je mets des œufs au menu je trouve des recettes pour les cuisiner en groupe! 😄

• 2 lbs (32 oz) de bébé épinards frais
• 1 oignon jaune, finement haché
• 4 c. à s. de beurre
• 1 lb de champignons, hachés finement
• 1 t. de crème 35% ou de Belsoy
• ¾  c. à t. de sel
• poivre moulu
• ¼ c. à t. de muscade râpée (optionnel)
• 12 oeufs
• ⅓ t. de Parmesan râpé

Blanchir les épinards dans un fond d’eau bouillante (½ pouce) pour 30 secondes, commencer par la moitié des épinards et après 30 secondes ajouter le reste. Avec des pinces retourner les épinards jusqu’a ce qu’ils soient tendres, 1-2 minute. Égoutter dans une passoire et passer à l’eau très froide pour arrêter la cuisson.  Entre vos mains, tordre les épinards pour enlever le plus d’eau possible, hachez-les. Vous devriez obtenir 2 tasses d’épinards bien tassés.

Épinards

Dans une grande poêle ou un wok, faire fondre le beurre à feu moyen bas. Cuire oignon et ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 2-3 minutes. Monter le feu et ajouter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et qu’il n’y ai plus de liquide dans le fond de la poêle (5 min). Ajouter la crème, le sel, le poivre et la muscade ainsi que les épinards hachés. Cuire jusqu’à ce que le mélange commence à mijoter. Retirer du feu.

Transférer la préparation dans un plat à lasagne (9×13) et avec 2 cuillères former 12 nids bien définis pour ne pas que vos œufs se mélangent. Cette étape peut-être faite d’avance, même la veille.

Mettre la grille dans le tiers supérieur et préchauffer le four à 450 °F.   Verser 1 petite goute d’huile d’olive dans les trous, casser un œuf dans chacun des nids. Cuire 15 à 30 minutes jusqu’à ce que les blancs soient fermes et les jaunes encore coulants ou bien cuits selon vos goûts. Surveiller souvent le temps peut varier selon les fours ou selon que la préparation d’épinards soit froide ou tiède.

Nids d’oeufs aux épinards et champignons

Retirer du four, ajouter un peu de poivre et du parmesan râpé.  Servir immédiatement.

* Il est bien entendu impossible d’avoir les 12 œufs cuits exactement de la même façon… ceux du centre seront plus mous et ceux sur les côtés plus fermes. Mais l’expérience confirme que les convives sont souvent très bien répartis entre ceux qui aiment leurs œufs coulants et ceux qui les aiment plus cuits.

Donnes 6 à 12 portions selon l’appétit de vos invités.

Source: Smitten Kitchen

Ingrédients: beurre, champignons, crème 35%, épinard, oeufs, oignons, parmesan