Burritos Végétariens
- 1 gros oignon haché finement
- 2-3 gousses d’ail, hachées
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 boîtes de conserve de haricots noires, roses, ou Pinto, rincés et égouttés
- 1 t. de sauce tomate
- 2 c. à thé de cumin moulu
- 4 piments jalapenos frais, sans pépins et hachés (on peut remplacer par des poivrons de couleur + 1 peu de tabasco)
- ½ de t de coriandre fraîche hachée (optionnel)
- 12 tortillas de farine de maïs de 7 à 8 pouces de large réchauffé
- 1 ½ de fromage Monterrey Jack râpé (ou autre au goût)
Faire revenir l’oignon et l’ail sur feu moyen, en remuant jusqu’à ce que l’oignon dore. Ajouter les fèves, et les écraser à moitié avec le dos d’une cuillère de bois.
Ajouter la sauce tomate, le cumin, les chiles salé et poivrer au goût. Remuer 3 à 5 min jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu puis ajouter la coriandre.
Remplir chaque tortilla (chaude) de 3 cuillères de ce mélange puis rouler les.
Alignez-les dans un plat, puis versez le fromage râpé. Couvrir avec du papier d’aluminium, enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 350 F.Donne 12 burritos.
Servir avec guacamole et salsa à la tomate.
P.S. Vous pouvez aussi rajouter des saucisses italiennes dans le mélange aux fèves.
Source: Marie-Hélène Sicard
Ingrédients: ail, coriandre, cumin, fromage, haricots noirs, huile d'olive, oignons, sauce tomate, tortillas
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