Caramel anglais – English toffee
Bon caramel bien croquant qu’on peut manger tel quel ou l’agrémenter, comme ici, de chocolat et de noix pour une touche plus festive.
- 1 t. de beurre salé
- 1 t. de sucre
- 2 c. à s. de sirop de maïs (pour empêcher la cristallisation)
- ¾ t. de pépite de chocolat noir (6oz)
- 1 t. de pacane grillée, hachée
- 1 c. à t. de vanille
- 1 thermomètre à bonbon (à lecture instantanée ou autre)
Beurrer une tôle à biscuits de 9×13 ou mettre un silpat (tapis en silicone) en n’oubliant pas de beurrer aussi les côtés de la tôle.
Mettre le beurre, le sucre et le sirop de maïs dans un chaudron à fond épais d’une contenance de 16 t. (128 oz). Porter à ébullition sur un feu doux et brassant lentement. Bouillir jusqu’à ce que la préparation atteigne 290 °F. La préparation sera légèrement ambrée et sentira le caramel.
Retirer du feu et ajouter la vanille. Verser le mélange sur la tôle à biscuit. ATTENTION C’EST TRÈS CHAUD
Laisser refroidir 1-2 minute et répartir ¼ t. des noix hachées. Ajouter ensuite le chocolat et laisser fondre pour 2 minutes. Étendre le chocolat avec une spatule en silicone. Saupoudrer avec le reste des noix et laisser refroidir complètement pour 3-4 heures.
Une fois complètement refroidit, casser en morceaux et mettre dans un contenant à l’abri de l’humidité et garder dans un endroit frais.
Source : Wyse Guide
Ingrédients: beurre, pacanes, pépites de chocolat, sirop de maïs, sucre, vanille
L'article a été lu
(125)
fois