La Cuisinière Paresseuse

Voici ma nouvelle recette de dessert à la rhubarbe pour cet été. Style frangipane mais version carrée, plus simple à trimballer en pique-nique ou dans la boite à lunch. On peut doubler la recette (je le recommande fortement 😉 ) et la cuire dans un moule 9×13.

1 t. de farine (125g)
¼ c. à t. de sel
¼ t. de sucre (50g)
½ t . de beurre doux (4 oz or 115g)

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¾ t. de farine d’amandes (75g)
1 c. à s. de farine tout usage ou sans gluten (10g)
Une ou deux pincées de sel de mer
6 c. à s. + 1 c. à t. de sucre (75g + 5g)
5 c. à s. de beurre doux (70g)
1 gros œuf
½ c. à t. d’essence d’amandes ou autre selon vos goûts.
½ livre de (250g) de rhubarbe

Préchauffer le four à 350 °F et tapisser un moule (8×8) en croix avec du papier parchemin

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sel et le sucre. Pulser 1-2 coup, ajouter les cubes de beurre et mélanger jusqu’à ce que le mélange forme une pâte granuleuse mais qui se tient. Refroidir la pâte 10-15 minutes au frigo. Étendre ensuite dans le fond du moule en pressant jusque sur les bords (¼ pouce de hauteur) Cuire 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Mettre sur une grille et laisser refroidir pendant la préparation de la frangipane.

Toujours dans le robot (pas besoin de le laver entre les 2 étapes) mettre la farine d’amandes, le sucre, la farine, sel et pulser 1-2 fois pour mélanger. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’on ne voit plus de morceaux de beurre. Ajouter ensuite l’œuf et l’essence d’amandes et mélanger pour avoir une belle pâte homogène. Étendre sur la croute refroidie (tiède c’est correct mais PAS chaud).

Arranger les morceaux de rhubarbe en chevrons (ou pas 😉 ) couper les gros bâtons en 2 sur la largeur. Garder les 2 morceaux ensemble (ça facilitera pour le motif) et couper chaque bâton en diagonale. Placer les morceaux en forme de «V» coté coloré vers vous. Saupoudrer 1 c. à t. de sucre. Cuire au centre du four pour 45- 55 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré ou qu’un cure-dent ressorte propre de la crème d’amandes. Le motif peut bouger pendant la cuisson.

Refroidir sur une grille. Les carrés seront plus faciles à couper lorsque froids. Pas besoin de les réfrigérer mais ils se conserveront plus longtemps…. mais je n’ai jamais expérimenté la chose car ici tout disparait rapidement. 🙂

Donne environ 12 à 16 carrés pour la recette simple.

Source: Smitten Kitchen

Ingrédients: beurre, essence d'amandes, farine, farine d'amandes, oeufs, rhubarbe, sucre