Meringues sans oeufs
Ma fille #2 entre dans la cuisine et me demande : » qu’est ce que tu fais. » Des meringues je lui répond….. silence… Finalement, elle me dit : » toi tu fais des meringues??? » Comme quoi elle me connait bien, je finis par lui dire que ce sont des meringues spéciales sans œuf ! Il me semblait bien aussi, me dit-elle, que des meringues classiques c’était trop standard pour toi ! Tout ça pour dire que personne n’y perd, car même sans œuf elles sont aussi fondantes et délicieuses que les classiques.
Substitut parfait aux œufs, tant par sa texture que par sa consistance, l’eau de pois chiche (aquafaba) peut s’utiliser de bien des façons. La meringue peut servir de garniture pour une tarte ou une Pavlova, ou comme base pour cuisiner des macarons ou de la mousse au chocolat. J’ai même vu des recettes pour faire de la mayonnaise et du fromage mozzarelle… à suivre. 😉
Meringues végétaliennes
Meringues végétaliennes
- ¾ t. de liquide d’une boite (540ml) de pois chiche.
- ½ t. de sucre (ou plus au goût)
- 1 c. à t. de crème de tartre
- ½ c. à t. de vanille
- 1 pincée de sel (vérifier sur la boite, si le liquide est déjà salé ne pas en mettre)
Préchauffer le four à 250 °F.
À l’aide d’un batteur électrique ou d’un mélangeur, monter l’eau de pois chiches, le sucre, la crème de tartre, la vanille et le sel en meringue pour obtenir des pics fermes. Environ 5-6 minutes.
Verser le mélange dans une poche à pâtisserie.
Former des petites meringues sur une tôle à biscuits tapisser d’un papier parchemin.
Cuire 90 minutes.
Éteindre le four et y laisser sécher les meringues, jusqu’à ce qu’elles soient froides.
Source: Bob le chef
Ingrédients: crème de tartre, liquide de pois chiche, sucre, vanille
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