Choux-fleurs marinés
Pour la marinade
- 3 t. d’eau
- 4 t. de vinaigre à 5% d’acidité
- 1 ½ c. à s. de sel à marinade
Pour les pots
- 5 lbs de chou fleur en petits bouquets (approx. 10 t.) pour environ 6 pots de 500ml
- 6 piments Serrano/Jalapeño (1 par pot) en rondelles ou ½ c. à t. de piments en flocons par pot
- ½ c. à t. de cari moulu par pot
- ½ c. à t. de curcuma par pot
- ½ c. à t. de graines de cumin par pot
Stériliser le matériel, pots, couvercle, anneaux etc.
Faire bouillir l’eau dans un grand chaudron avec une grille dans le fond, car les pots ne DOIVENT pas toucher le fond du chaudron (ils pourraient cassés) et ils devront être sous l’eau… minimum 1 pouce au-dessus des couvercles.
Dans un chaudron de de 4 litres mélanger les ingrédients de la marinade et porter à ébullition, réduire ensuite le feu au minimum simplement pour garder chaud. Pendant ce temps préparer vos pots: mettre piment et épices et remplir le plus serrer possible avec les morceaux de chou-fleur, ne soyez pas gêné de bien remplir vos pots car avec la chaleur ça va créer de l’espace. Verser la marinade bouillante jusqu’à ½ pouce du bord. Nettoyer les contours des pots avec un linge propre avant de mettre les couvercles, visser légèrement.
Dans le grand chaudron d’eau bouillante, déposer les pots délicatement. Reporter l’eau à ébullition et bouillir 12 minutes. Retirer les pots du chaudron et laisser refroidir au comptoir 12 heures, ensuite vérifier que les couvercles sont bien scellés avant de les ranger. Attendre 2-3 semaines avant de déguster. Se conserve 1 an dans un endroit sombre et frais.
Donne environ 6 pots Masson de 500ml.
Source : Kaleb Wyse « the Wyse Guide »
Ingrédients: cari de madras, chou-fleur, curcuma, graines de cumin, piment, sel, vinaigre
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