Riz du Moyen-Orient
Appelé « kushari » ou « mujadarah » selon les régions où on se trouve, ce plat peut être servit en accompagnement ou comme plat principale. Comme moi, vous en avez certainement déjà mangé; ou, du moins, vu chez Basha…avec les assiettes de feuilles de vignes et celles de tabbouleh. Pour ceux-celles qui n’ont aucune idée … c’est en gros un plat de riz avec lentilles, vermicelles et épices qu’on sert avec des oignons caramélisés et bien grillés. Un vrai délice !
En Egypte on sert ce plat avec une sauce tomates à l’ail tandis qu’au Liban, en Iran et autres on le sert avec du yogourt, tomates fraiches et salade de concombres.
- 3 ½ t. d’eau
- 2 t. de riz basmati
- 1 t. de très petits vermicelles
- 1 t. de lentilles vertes Dupuy cuites
- 3 c. à s. de beurre
- ½ c. à t. de muscade râpé
- 1 ½ c. à t. de cannelle
- 1 ½ c. à t. de sel
- ½ c. à t. de poivre
- 2 gros oignons (beurre + huile)
Trancher les oignons finement et griller dans une poêle, avec un mélange d’huile et beurre, à feux moyen jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur caramel.
Laver les lentilles, mettre dans un chaudron et couvrir d’eau. Cuire environ 25 minutes, elles doivent êtres cuites et légèrement al dente.
Cuire le riz dans l’eau. Dans un petit chaudron faire fondre le beurre et mettre les vermicelles faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter ce mélange 5-6 minutes avant la fin de la cuisson du riz. Remettre rapidement le couvercle et terminer la cuisson.
Lorsque cuit retirer du feu et brasser délicatement à la fourchette.
Mettre le riz dans un grand bol, ajouter les lentilles refroidit et les épices, bien mélanger et déposer les oignons caramélisé sur le dessus. On peut ajouter 1 c. à s. d’huile d’olive si la texture vous semble un peu sec.
Donne 9-10 portions d’accompagnement ou 5-6 portions repas
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Source: Still Life with Whisk
Ingrédients: beurre, cannelle, lentilles, muscade, oignons, riz, vermicelle
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