Galettes de homard et patates douces
La présentation ne fut pas optimum mais ça valait le détour …. je n’ai pas réussis à faire des galettes alors je vous donne la recette que je vais faire la prochaine fois c’est à dire avec 2 oeufs de plus que ce qui était écrit au départ… ça devrait se tenir mieux dans les pains à hamburger.
Nous les avons mangés comme des « lobster roll » avec la sauce tartare. https://cuisiniereparesseuse.com/poissons-et-fruits-de-mer/sauce-tartare
- 2 c. à s. de beurre
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2-3 grosses échalottes française
- 1 grosse patate douce coupée en petits cubes
- 1-2 livres de chair de homard coupé en morceaux
- 4 c. à s. de moutarde en grains
- 1/2 t. de ciboulette et persil frais hachés
- 3 oeufs
- 1/2 de chapelure style Panko
- sel, poivre
Dans un grand chaudron chauffer beurre et huile, ajouter l’échalotte et les cubes de patates douces. Saler et cuire 5-10 minutes en remuant jusqu’à que les cubes soient tendres et légèrement caramélisés. Retirer du feu, laisser refroidir et mélanger avec le reste des ingrédients.
Dans un bol mélanger la moutarde, les herbes, les oeufs. Ajouter le homard, la chapelure et les patates douces refroidie. Former des galettes et mettre au frigo 15-20 minutes. Dans un poêle chauffer un filet d’huile végétale et cuire les galettes 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servir dans des pains à hamburger et de la sauce tartare ou tel quel avec de la salade.
***le mélange échalottes et patates douces est également excellent comme légume d’accompagnement. On fait les cubes un peu plus gros.
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Source: Occasions magazine Été 2012
Ingrédients: beurre, chapelure, ciboulette, échalotes, homard, moutarde en grains, oeufs, patates sucrées, persil
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