Saumon en feuilles de riz
Cette recette est délicieuse, MAIS surtout rapide. Ma 1ere tentative ne fut pas très concluante pour le ”look”…les feuilles de riz ont déchirées!! J’ai donc décidé la 2e fois de les mettre doubles!! C’était beaucoup mieux côté présentation, mais moins intéressant côté texture, car c’était un peu trop épais! Je continue de chercher le juste milieu!
- 1 filet de saumon sans la peau (demander au poissonnier de le faire et garder la peau pour faire un futur bouillon de soupe de poisson 😉
- Galette de riz Vietnamiennes moyenne «Banh Trang»
- Coriandre fraîche
- Gingembre en purée ou Pesto ou tapenade ou miso (au goût)
- Huile de canola
- Sauce Ponzu maison.
Coupez le filet de saumon en petits cubes (on peut aussi les mariner 30 min. avec le pesto et cie)
Mouiller les feuilles de riz et déposez-les sur des linges mouillés (style chiffon J) et les recouvrir d’un autre linge.
Sur la galette de riz hydratée, placer une branche de coriandre fraîche et un morceau de saumon. On peut ajouter un peu de gingembre ou de pesto ou de tapenade d’olive.
Refermer la galette de riz et griller quelques minutes dans une poêle antiadhésive.
Enlever l’huile et ajouter de l’eau. Mettre le couvercle et chauffer 3-4 minutes.
Sauce Ponzu maison:
Moitié jus de citron vert et moitié sauce soya avec une pincée de sucre ou une goutte de sirop d’érable. On peut consommer cette sauce inspirée du Japon avec tous les poissons grillés. Ce garde au frigo 2-3 semaines.
Pas une recette qui ce fait d’avance …et c’est moins bon réchauffé.
Source: Daniel Pinard
Ingrédients: coriandre, galettes de riz Banh Trang, gingembre, pesto, sauce Ponzu, saumon
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