Poulet à la pancetta
- 8 hauts de cuisses de poulet désossés
- 2 c. à t. de graines de fenouil écrasées
- 4 c. à t. d’herbes de Provence (ou un mélange thym, romarin, marjolaine)
- 2 gousses d’ail écrasées
- Zestes râpés de 2 citrons
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 16 tranches de pancetta
- 1 gros oignon émincé
- 4 gousses d’ail entières
- ¼ t. de bouillon de poulet
- Jus de 1 citron
Préchauffer le four à 425°F (210°C)
Ouvrir les hauts de cuisses de poulet.
Mélanger les graines de fenouil, les herbes de Provence, l’ail, le zeste de citron et 15 ml. (1 c. à s.) d’huile d’olive
Répartir également sur le poulet.
Saler, poivrer, refermer la viande pour former de petits baluchons.
Verser la moitié de l’huile d’olive dans un plat à four. Mettre l’oignon, l’enrober d’huile. Déposer le poulet et les gousses d’ail entières sur les oignons. Disposer 2 tranches de pancetta sur chaque baluchon de poulet. Badigeonner légèrement d’huile d’olive.
Ajouter le bouillon de poulet et le jus de 1 citron.
Cuire 20 minutes à découvert. Ajouter du bouillon au besoin.
Cuire encore 20 à 25 minutes.
Note: 15 ml (1 c. à soupe) d’herbe fraîche remplaceront 5 ml (1 c. à thé) d’herbe séchée.
Source: Josée di Stasio
Ingrédients: ail, bouillon, graines de fenouil, herbes de Provence, jus de citron, oignons, Poulet, zeste de citron
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