La Cuisinière Paresseuse

La sauce BBQ est vraiment très, très bonne et vaut la peine d’en faire en prévision de l’hiver. Je double les quantités de la marinade sèche et de la sauce BBQ pour en avoir d’avance; ça sauve du temps lorsqu’une envie de côtes levées se pointe le bout du nez.

• 1 c. à s. de poudre de chipotle
• 1 c à s. de poudre d’oignon
• 1 c. à s. de moutarde sèche
• 1 c. à s. de quatre épices **
• 1 c. à s. de cumin moulu
• 1 c. à s. de coriandre moulue
• 1 c. à s. d’origan séché
• 2 c. à s. de cassonade
• 1 c. à s. de poivre noir fraichement moulu
• 2 c. à s. de sel kasher, ou au goût
• 2 côtes levées de dos (+ ou – 4 livres)

** Mélange a part égale de gingembre, de cannelle, clou de girofle et de muscade, moulus.

Combinez les épices avec la cassonade, le sel et le poivre. Répartir la marinade sèche, sur les deux côtés des côtes après avoir enlevé la petite membrane et bien frotter. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu’à 24 heures.

• 3 c. à s. de beurre
• 1 petit oignon, haché finement
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 1 piment frais, haché (jalapeno, serrano etc) si vous en avez… j’ai mis ½ c. à t. de Cayenne moulu
• 2 t. de rhubarbe fraîche hachée
• 1 c. à t. de quatre-épices **
• 2 c. à t. de poudre de chili ou poudre de chipotle moulue
• ¼ t. de whisky
• 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à s. de sauce Worcestershire
• ½ t. de sirop d’érable
• ⅓ à ½ t. de vinaigre de cidre
• ½ t. de cassonade
• 1 t. de sauce chili (ou Ketchup)

À feu moyen, faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais.

Ajouter l’oignon, l’ail et le piment et faire suer, environ 3 à 5 minutes. Ajouter les tronçons de rhubarbe, le quatre épices et la poudre de chili. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la rhubarbe commence à ramollir, environ 5 minutes.

Ajoutez le whisky, la moutarde en poudre, la sauce Worcestershire, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, le sucre brun et la sauce chili. Porter à ébullition et réduire à feu doux. Cuire la sauce, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elle soit réduite et épaisse, environ 20 à 30 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez plus de vinaigre ou de sirop d’érable, selon que vous l’aimiez plus ou moins sucré.

Faire cuire les côtes levées selon votre méthode préférée (four, Mijoteuse ou instant pot) j’aime bien les faire à l’autocuiseur et mon chum est ravi depuis qu’il a réalisé qu’on pouvait en mangé un soir de semaine étant donné que ça prend maximum 40 minutes (préparation et cuisson incluses). Lorsqu’elles sont cuites, déposées les sur le BBQ bien chaud et badigeonnez avec la sauce barbecue à la rhubarbe, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit caramélisée, et que les côtes soient bien grillées, environ 10 minutes.

Transférer sur une planche à découper et couper entre les côtes pour les séparer. Servir avec plus de sauce barbecue à la rhubarbe. 😋

Donne 4-6 potions selon l’appétit des mangeurs.

Source: Mezza Luna-Stefano Faita

Ingrédients: ail, beurre, cassonade, coriandre moulue, côtes levées, cumin moulu, moutarde en grains, moutarde sèche, oignons, origan, piment de cayenne, poivre noir, poudre d'oignon, poudre de chili, poudre de chipotle, quatre épices, rhubarbe, sauce chili, sauce Worcestershire, sirop d'érable, whisky