Veau aux carottes
Avec le froid vient aussi le retour des gros chaudrons remplis de réconfort. 😋
- 3 c. à s. d’huile végétale (45 ml)
- 3 lb de veau en cubes, saler et bien poivrer (1.5kg)
- 2 t. d’échalotes françaises, hachées finement
- 4 t. de carottes, en rondelles
- 6 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 ¾ de vin blanc (430 ml)
- 1 ¾ t. de bouillon de poulet (430 ml)
- 2 c. à s. de pâte de tomates (30 ml)
- 2 t. de tomates cerises, coupées en 2
- Zeste en ruban de ½ orange, bien lavée
- ½ t. de persil frais haché (125 ml)
- Sel et poivre
Préchauffer le four à 325 °F et placer la grille au centre
Dans une grande cocotte, à feu moyen élevé, dorer la viande dans l’huile. Réserver dans une assiette. Ou mettre les cubes légèrement huilés sur une tôle au four (425°F) et faire griller de tous les côtés… mettre ensuite dans le chaudron… pas mal moins salissant. Ajouter les échalotes françaises, les carottes, le thym, le laurier et faire revenir environ 8 minutes en brassant souvent. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson encore 1 minute.
Déglacer avec l’alcool et porter à ébullition. Cuire 2-3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et la pâte de tomates et bien brasser. Remettre les cubes de veau dans la cocotte, ajouter les tomates cerises et le zeste d’orange.
Couvrir et cuire au four pendant 1H30, jusqu’à ce que les cubes de veau soient très tendres.
Garnir de persil frais et servir avec du riz ou sur des nouilles aux œufs. Donne 6-8 portions.
Source : K pour Katrine
Ingrédients: ail, bouillon, carottes, échalotes, feuille de laurier, pâte de tomates, persil, thym, tomate cerise, veau en cube, vin blanc, zeste d'orange
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