Crème brulée
Un classique que je croyais bien avoir déjà partager…
- 2 t. de crème 35%
- 1 t. de lait
- 6 jaunes d’oeufs
- ⅓ t. de sucre
- 1 gousse de vanille, gingembre frais, zestes d’agrumes, thé macha, gousses de cardamome…etc, etc
- Sucre brun (sec) pour caraméliser
Porter à ébullition la crème et le lait ainsi que l’élément choisit pour la saveur. Retirer du feu et laisser infuser 10-15 minutes. *Attention il faut goûter car le gingembre prend moins de temps à infuser que la vanille.
Dans un bol battre les jaunes d’oeufs avec ⅓ t. de sucre jusqu’à ce que le mélange soit jaune pâle. Verser la crème sur les jaunes en incorporant au fouet. Passer au tamis et verser dans 8-10 ramequins. Mettre les ramequins dans un grand plat et verser de l’eau chaude à mi-hauteur. Cuire au four à 275° F pour 35-40 minutes. Refroidir sur un grille.
Mettre au frigo minimum 3 heures avec de faire caraméliser au chalumeau ou sous le « broil »
Source: Daniel Pinard
Ingrédients: crème 35%, jaunes d'oeufs, lait, sucre
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